Поросенок всегда торжественно смотрится на праздничном столе и вызывает неизменное восхищение гостей. А готовить его довольно просто.
Предлагаю рецепт поросенка, фаршированного гречневой кашей с грибами, луком и яйцами.
Фото нашлись только «застольные», да и «пошагово» тут показывать особо нечего – все предельно просто.
О поросенке.
Слышала, что морозить поросят нельзя, т.к. они приобретают неприятный привкус. Правда, аль нет – экспериментировать не хочу. Поросенок – удовольствие дорогое для нашей семьи, и испортить его не хочется.
Покупаю поросенка «парного», а правильнее – охлажденного. Весом не более 5 кг, т.к. у более «взрослого» поросенка шкурка будет жесткой, да еще необходимо учитывать, чтобы он на противень поместился. Маленькие поросята (1,5-2 кг) стоят дороже, а мяса в них по отношению к костям меньше. Так что оптимальный вес 3-4 кг. Поросенка можно купить и заранее. Если его завернуть в фольгу или жиропрочную бумагу (но не в полиэтиленовый пакет) и поместить в холодильник, где температура близка к 0 град., то он 3-5 дней спокойно пролежит.
Начинка.
Пропорции тут произвольны, но я люблю, чтобы гречки было не больше, чем грибов, лука и яиц. Приблизительно на 500 г гречневой крупы надо 15-20 сухих белых грибов, 3-4 луковицы, 5-6 яиц, топленое масло.
Грибы замачиваем в холодной подсоленной воде часа на 2-3. Потом вынимаем и режем соломкой. Заливаем водой, в которой они вымачивались, и варим до готовности. Затем отцеживаем грибы, а на грибном бульоне варим гречневую кашу.
Гречневую кашу я варю очень крутую – на 1 стакан гречки 1,5 стакана грибного бульона. Она потом в поросенке «дойдет», но не разварится.
Лук режем полукольцами и обжариваем в достаточном количестве топленого масла до золотистого цвета.
Добавляем грибы и жарим еще минут 5. Выкладываем в лук с грибами гречку, перемешиваем. Если суховато, то добавляем еще топленого масла. Добавляем крошеные вареные яйца, перемешиваем, прогреваем. Начинка готова. Оставляем остывать.
Если начинки получилось много – это даже хорошо! Она такая вкуснючая! И без поросенка хороша!
Фаршируем поросенка.
В.В. Похлебкин рекомендует поросенка вообще не солить. Но я один раз сделала несоленого, и все гости потом досаливали. Так что, верно ли, не верно ли, но я умеренно солю и внутри, и снаружи – 1 ч.л. соли без верха на 1 кг поросенка. Солю заранее, чтобы вся соль растворилась, особенно на шкурке.
Выкладываем начинку вдоль всего поросенка. Фаршируем достаточно туго, но что бы поросенок был ровненький, нигде бы не было утолщений или «ухудений». Зашиваем брюшко. Я использую толстую нить, чтобы ее потом из готового поросенка легко было выдернуть.
Жарим поросенка.
Смазываем поросенка растительным маслом. Подгибаем ножки и кладем на противень на брюшко.
На ушки обязательно надеваем чехольчики из фольги, чтобы ушки не подгорели. Когда поросенок почти готов, фольгу снимаем, чтобы ушки тоже подрумянились.
Ставим в горячую духовку, минут через 15 убавляем жар до 200 град. Поливаем время от времени стекающим соком.
Сколько жарить по времени? Поросенка на 1,5-2 кг – около 1,5 часов. Более крупного – дольше.
Маленькие поросята не успевают как следует зарумяниться. Так что думаю, жарить их надо при более высокой температуре.
Вот тут у меня малость подгоревшие поросята получились, т.к. уже готовы, но не зарумянились. Включила гриль, но не уследила, вот и подгорели. Но все равно вкусно было.
Вынимаем поросенка и сразу же делаем разрез вдоль спинки, что бы вышел пар, и кожица бы не отпотевала, а оставалась хрустящей.
Перекладываем на блюдо, несем к столу и…. наслаждаемся восторженными восклицаниям гостей и бурными овациями!!!!!!!!!!
Приятного аппетита!
Свежие комментарии