Говядина тушеная в вине, под грибным соусом.
- говядина (желательно – телятина). Обжаривается во фритюре (1 – 1.5 минуты). Откидывается в кастрюльку, в которой закипает белое сухое вино.
(НА ВИНЕ – НЕ ЭКОНОМИТЬ !!!! ПЛОХОЕ КАЧЕСТВО ВИНА СПОСОБНО ЗАПОРОТЬ ВСЕ БЛЮДО! Можно хорошее вино разбавить водой)
40 – 45 минут на медленном огне. Бульон сливается в отдельную посуду.
Мясо засыпается зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).
Зелень можно перемешать с мясом.
И, заливается жульеном (грибы, лук, сметана, мука).
Муку можно, предварительно, спассеровать. но, проще, - всыпать в баночку с парой ложек воды и взболтать – типа шейкер…
Муку из «шейкера» влить тонкой струечкой в жульен, помешивая, до загустения. Загустевшим жульеном мясо и заливается.
(мяса должно быть , где-то, как и жульена – по количеству)
Пропорции лук - грибы, на любителя. Я делаю 50 на 50.
Грибы подойдут и стерилизованые (из банки), но лучше - свежие.
К свежим грибам можно добавить замоченные сухие - для аромата.
Сверху затереть сыром.
(В идеале, блюдо режется как торт)
Подается к крупно варенной картошке, которая поливается тем самым «бульоном», что слили с мяса….
На килограмм – два говядины, минимум пол бутылки (можно больше – по вкусу) ркацители , или другого (совиньен, алиготе и т.д.) инкерманского вина. Сухого!
При тушении, в говядину можно (желательно) добавить морковку (соломка) и лук.
Из специй, ТОЛЬКО – соль и черный перец !!!...
«сок», что остался от обжарки говядины, можно залить в неё же, когда она будет «тушиться», или сразу – обжаривать в казане, а потом все это залить вином….
Свежие комментарии