Сегодня я расскажу рецепт "гайдукского" венгерского супа и, конечно, будет также экскурс в историю венгерского (правильнее "мадьёрского" государства; название страны звучит по-венгерски "модёорсаг" - страна венгров).
Заглянула я для начала в толковые словари, и пишут там, что:
1) гайдук (венг.
2) слуга, выездной лакей, обычно высокого роста, одетый в венгерку, казакин или черкеску, в богатом помещичьем доме в Российском государстве в XVIII-XIX вв.).
Второе значение этого слова нас, конечно, в данный момент не интересует.
Возможно я хочу рассказать сегодня слишком много, но этот текст можно пропустить и перейти сразу к рецепту.
В Венгрии "гайдуками" первоначально называли пастухов, затем мадьяров, сербов и валахов, которые бежали от притеснений турков в леса и оттуда вели партизанскую войну, и, наконец, пеших легковооруженных воинов. Гайдуки великолепно владели военным искусством, и составляли пехотную милицию, которую мог нанимать всякий состоятельный владелец. В 1605 г. трансильванский князь Иштван Бочкаи поселил их на собственных землях и даровал значительные привилегии, которые в 1613 г. были подтверждены сеймом.
Все названия мест на Большой Венгерской равнине, начинающиеся с "гайду"-венгр."хойду", и сегодня напоминают о ее первых обитателях. До новейшего времени гайдуки пользовались всеми дворянскими правами, кроме свободы от податей. Поселения гайдуков, уже в XVII ст. потерявшие свое военное значение, составляли автономный Гайдуков округ, занимавший 966 кв. км. с населением в 62 914 человек.
Такое же название получила и венгерская пехота, при Стефане Батории проникшая и в Польшу. В XVIII стол. гайдуками стали называться в Венгрии судебные прислужники присутственных мест и драбанты магнатов, а при немецких дворах - лакеи и прислужники.
Более полутора столетий (15-16 в.в.) в период хозяйничанья на венгерской земле турецких янычар и габсбургских наёмных войск, венгерское государство оставалось разобщённым на три части.
В борьбе с чужеземными захватчиками венгерские и славянские народы проявляли массовый героизм. На границах были воздвигнуты и постоянно восстанавливались руками венгерских крестьян крепости, задерживавшие продвижение турков вглубь Центральной Европы.
В 1532 г. защитники города Кёсег (недалеко от границы с Австрией) заставили отступить намного превосходящую по силам турецкую армию. Я была в этом городе в августе прошлого года на ежегодном театрализованном празднике в честь событий тех лет. Много фотографировала, тогда мало чего понимая.
В этом представлении принимают участие практически все жители этого города, приезжают также и из Турции, сначала вместе переживают историю, а потом вместе фотографируются и весело по-венгерски отдыхают...
В центре снимка - венгерская семья, а по краям - настоящие турчанки.
А теперь позвольте перейти к рецепту собственно самого "гайдукского" супа, который получил название в честь бесстрашных и мужественных защитников своей земли. Конечно, когда я готовила этот суп, я представляла себя в том историческом времени. Приготовьте и Вы, и попробуйте ощутить в себе боевой дух тех столетий.
Продукты используем для этого супа очень простые:
* колбаса копчёная (венгерская "чабайская", можно другую, с паприкой)
* картофель — 6 шт.
* лук репчатый — 1 шт .
* жир свиной(свиной) — 80г.
* отвар (костный) — 2 л
* булочка или белый хлеб (несладкая) — 2 шт
* петрушка зелёная 2 ст. л.
* тмин(по вкусу)
* соль(по вкусу)
И вот теперь после духовной "пищи" можно, пожалуй, и поработать..
Чистим картофель, моем и мелко нарезаем.
Затем мелко режем лук, поджариваем в жире до коричнево-золотистого оттенка. Почему именно в жире, я писала в предыдущих рецептах.
В костный отвар выкладываем картофель, солим, (я добавила ещё тмин - потому что в венгерской кухне его используют часто) и варим примерно 10 минут. Потом выкладываем в суп целиком булочки (или белый хлеб) и продолжаем варить.
Когда картофель станет достаточно мягким, всё протираем и процеживаем через сито (можно измельчить блендером).
Всё смешиваем. И вот такой консистенции должен получиться суп. Как видите, женские руки измельчают не хуже бездушного блендера..
Потом добавляем в суп поджареный лук и и ломтики "чабайской" колбасы (или любой полукопчёной или копчёной колбасы с паприкой) и доводим до кипения. Затем аккуратно перемешиваем и видим как паприка окрашивает суп в неповторимый венгерский цвет.
Подавать "гайдукский" суп нужно горячим, посыпав рубленой свежей петрушкой.
Желаю всем приятного венгерского аппетита.
Йо этвадят
Любовь
Свежие комментарии