"Шелковое" мороженое из оливкового масла - совершенно потрясающий, необычный, непривычный десерт средиземноморской кухни!

Подготовить продукты. Оливковое масло для этого десерта необходимо использовать очень качественное, вкусное, с фруктовыми нотками, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin). У меня совершенно нет опыта в этом вопросе. Выбирала долго. Остановила свой выбор на оливковом масле De oliva Altero extra virgin. В аннотации было написано: Обладает деликатным миндальным привкусом и нежным фруктовым ароматом. Масло полностью оправдало возложенные на него надежды.

 

 Листики розмарина нарезать. Отделить желтки. С лимона стереть цедру.

 

  В отдельной миске взбить желтки.

 Молоко нагреть вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятить. Медленно влить молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вылить смесь обратно в кастрюлю.

 

 На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варить смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. У меня смесь была готова через 5 минут, но может понадобиться и 10. Смесь получается не слишком густой. 

 

 Влить сливки в большую миску, сверху поставить сетчатый дуршлаг. 

 

 Процедить смесь через дуршлаг в сливки и перемешать.

 

 После этого тонкой струйкой влить оливковое масло, интенсивно взбивая венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности.

 

  Добавить розмарин и лаванду. Я не нашла сушеной лаванды, но у меня есть лавандовое масло, которое я купила в прошлом году в Венгрии. Вот его я и добавила, 4 капли. Оставить настаиваться и охлаждаться 2-3 часа. Можно поставить в холодильник, а можно охладить и при комнатной температуре.

 

  После этого через ситечко вылить смесь в форму.

 

 Добавить цедру, слегка размешать и убрать в морозилку.

 

 Через каждые полчаса доставать из морозилки и тщательно перемешивать медленными круговыми движениями. Сделать так раза 3-4. А затем оставить мороженое в морозилке до полного застывания.

 

 

Примерно за 30 минут до подачи достать мороженое из морозилки, чтобы оно слегка "отошло". Так будет проще формовать шарики.

 

  Мороженое на вкус шелковистое, очень нежное и очень ароматное. 

 

 

 Оно буквально обволакивает язык, оставляя потрясающее послевкусие. 

 Вкус масла абсолютно не доминирует, оттенок лимона и лаванды чувствуется едва, а вот розмарин ощущается довольно ярко. Я бы уменьшила его количество, но это дело вкуса. 

 

 

 Приготовьте это мороженое и позвольте себе насладиться его потрясающим вкусом. И к черту диету... хотя бы на один день!

 

Приятного аппетита!