Кулинария

Машлов

"Что такое машлов?", спросите вы. Я только что придумал это слово! Это что-то очень похожее на ферганский плов, но с использованием маша. Маш - это такой бобовый продукт, который иногда называют среднеазиатским горохом. Да собственно не важно, как его называть, важно то, что это очень вкусный, полезный и легко приготавливаемый продукт.

Новости СМИ2

Просто не все его знают и употребляют в пищу. Я довольно давно использую маш в готовке. Я готовлю его и сам по себе и в качестве дополнения к различным блюдам. Ну что ж, приступим.

Для начала идем на рынок и покупаем там одну заднюю баранью ногу (можно и две, а вдруг пригодится?). Как её разделывать, я уже показывал, так что повторяться не стану. Спросите: почему целую ногу? Отвечу: потому что когда ты стоишь у прилавка, ты не сможешь сразу понять, что и откуда ты будешь брать для того или иного блюда. Следовательно и заставить рубщика мяса вырезать вам то-то и то-то вы не можете. А на что использовать "остатки" вы всегда найдете. Я вас уверяю! Из бараньей ноги ничего не пропадет!

Из этой ноги вырезаем

несколько кусочков с косточками и немного мякоти. Хотя мякоти можно и побольше, всё зависит от вашего вкуса и желания. Кто-то любит очень "мясное" блюдо, а кто-то хочет получить этакую гороховую кашу на мясной подливе. Мы делаем и такой и такой вариант, в зависимости от настроения и желания.

Остальные ингредиенты. Набор их довольно произвольный. Обязательными я считаю лук, морковь, перец, чеснок, ну и маш, естественно. Всё остальное по вашему выбору. Я взял баклажан и кабачок-цукини, ну и пучек кинзы.

Всё порезали. Чеснок оставили целиком, только сняли наружные пленки.

Меленько шинкуем острый перчик. Вот теперь всё готово и можно приступать к готовке.

Наливаем в казан растительного масла и разогреваем его. Часто рекомендуют греть казан до появления "дымка" над маслом, а потом обжаривать там луковицу, для того, чтобы изъять из масла все "нехорошие" примеси. Я этого делать не стал. Во-первых, лениво, а, во-вторых, масло я взял очищенное и рафинированное, так что и чистить там особо нечего. Можно (и нужно) для этой цели использовать курдючный жир. Но жена попросила сделать блюдо "по-легче". Отказать не смог. :)

Масло разогрелось. Положили в казан кусочки баранины с косточкой.

Обжарили до золотистой корочки.

Докладываем в казан кусочки бараньей мякоти.

Доводим мякоть до золотистого состояния. Обратите внимание, что температура довольно высокая: масло должно кипеть!

Кладем лук.

Лучок "озолотился". Это хорошо!

Кладем морковку, размешиваем. Температуру не уменьшаем! Всё должно жариться, а не тушиться!

Теперь специи. Я люблю зиру и считаю, что готовить баранину без зиры - это преступление! Но, на любителя. Кто как хочет. Однако, если вы зиру не пробовали, попробуйте обязательно, а уж потом принимайте решение: класть или нет. Я положил вот столько. Потом, пол чайной ложки черного молотого перца, несколько раз прокрутил мельницей со смесью различных сортов перца и пол чайной ложки кориандра.

Ну и в заключении острый перчик. Теперь даем этому всему пожариться минут 10, потом уменьшаем огонь и

закладываем резанные кабачок и баклажан. Перемешиваем, даем овощам немного обмякнуть.

Доливаем воды так, чтоб только-только закрыть всё наше варево. Даем закипеть.

И вставляем в центр головку чеснока. Вот. Получился эдакий своеобразный зирвак. А что нужно сделать с зирваком перед закладкой основного "наполнителя"? Правильно! Нужно дать этому зирваку повариться! Вот пусть и варится до состояния золотистой прозрачности. На мой искушенный взгляд на это уйдет примерно час. Закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Скажите, много? Ничего подобного! Я хочу добиться состояния такого овощного соуса на бараньем бульоне. Я хочу, чтоб все овощи разварились и стали предельно мягкими, так как их задача подчеркивать вкус маша и давать отличный аромат. Так что, может часа и маловато будет. Короче, можно и дольше. Хуже не будет!

В этот момент я понял, что маша у меня не хватит на такое количества зирвака.... Что-то надо делать! Беру полстакана риса и заливаю его водой. Когда всыплю маш и пойму (наверняка пойму), что жидкости многовато, добавлю риса. Такой маневр используется часто и, поверьте мне, ни в коем случае не портит блюдо!

Вот. Зирвак готов, можно закладывать маш. Жидкости действительно многовато, так что рис будет кстати. Теперь опять закрываем крышкой и варим до готовности риса и маша. Буквально за пять минут до готовности, кладем резанную зиру и солим.

Ну вот, что получилось после перемешивания. Это всё, что успел заснять. В этот момент часть была на тарелках, но их я уже заснять не успел...