долма

 

150 гр. свежих виноградных листьев

500 гр. бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)

200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку

соль, перец по вкусу

зелень: кинза (кешниш), укроп (шююд), мята (нане), эстрагон (тархун)

50 гр. гороха, сваренного и разделенного на 2 части

50 гр. сырого риса.

 

 

Зелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промойте, горох сварите и разделите на 2 части. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, горох (по желанию), соль и черный перец по вкусу. Перемешать все как следует.

 

Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2-3 минуты, вытащить из воды. В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного), разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виноградный лист, кладите немного из массы на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху (или просто-напросто заверните долму). Уложите долму цепочкой в кастрюлю.

 

После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (вначале на сильный, а как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху десертную тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась. Закройте крышкой и варите около 1-1,5 ч, пока листья не сварятся.

 

Если нет свежих листьев, можно использовать засоленные.

 

Особенность азербайджанской долмы - это ее размер. Чем мельче долма, тем лучше.

 

Долма подается с катыгом, смешанным с раздавленным чесноком.

 

Приятного аппетита!