Холодец

Рецепт этот семейный. Он передается от одного поколения к другому довольно длительный срок. Мне его рассказал и показал мой папа. Хотя ничего необычного на мой взгляд нет. Ну, вам судить. Собственно холодцы и различные студни на Руси делают испокон веков и принцип приготовления сего блюда всем известен и понятен. Отличия могут быть только в тонкостях. Вот одну такую тонкость я и хотел бы показать уважаемому сообществу.

Для начала собираем необходимые мясопродукты. Общий принцип такой: это должны быть куски, содержащие максимальное количество соединительных тканей, хрящей и костей. Тогда в холодец не нужно будет добавлять желатин - он и сам зажелирует. Ну и все-таки мясо быть должно, чтоб было чего потом покушать! У меня была свиная нога, несколько свиных хвостов и пару кусочков говяжих ребер:

Ногу порубил, часть хвостов тоже. Все в скороварку и заливаем водой. Воды уйдет не много.

Помним, что скороварку нельзя заливать полностью, иначе может приключиться неприятность. Даем всему этому хозяйству закипеть. Пока время есть подготавливаем овощную заправку и специи.

Что-то с резкостью произошло... Ладно опишу: лук (обратите внимание: я не стал снимать с него всю шкурку, только срезал верх и низ с корешками. Лук чистый, выращенный родителями, а шкурка в идеале должна дать бульону золотиско-коричневый оттенок), морковка, острый перец, черный перец горошком, душистый перец горошком, семена укропа, смесь сушеных кореньев (петруша, сельдерей, фенхель), ну и зира. Набор специй может быть произвольным и определяется вашими личными пристрастиями. Папа мой, например, зиру не кладет, а добавляет майоран и базилик. Но это детали.

Когда бульон начинает закипать, уменьшаем огонь и добавляем пол -чайной ложки соли, чтоб побыстрей вышла вся пена. Пену тщательно снимаем. Всё снять вряд ли удасться, но постараться стоит. После того как вы все это сделали, закладываем овощи и приправы:

Вот теперь закрываем крышку и оставляем кипеть на слабом-слабом огне (чтоб только чуть шкварчала скороварка) на два - три часа. Больше не нужно, за это время все составляющие разваряться полностью.

Вот, что получилось после трехчасовой варки... Это было неожиданно и необычно. Бульон был белый! Почему!? Поговорил с папой и мы решили, что все дело в большом количестве свинины, жирной свинины. Обычно, все-таки преобладает говядина. Но мы решии, что после того, как блюдо постоит в холоде, жир выйдет и его можно будет снять. Теперь самая ответствемнная часть: разборка холодца.

Процеживаем бульон и выбрасываем вываренные овощи.

Кости - собаке, кусочки мяса (которых осталось слишком мало! Я думал, что у свиней хвост более мясистый!) - в холодец, жир, кожу и прочее несъедобное - на выброс!

Вот, собственно, что осталось... Маловато! Мяса должно быть больше! Что ж такие хвосты то у свиней ... хреновые! Ладно, делать нечего, продолжаем.

Мясо мелко рубим. Папа не заморачивается и пропускает через мясорубку. Я решил сделать руками просто потому, что боялся, что в мысорубке ЭТО мясо превратится в кашу.

Рубим чеснок.

Всё это смешиваем и добавляем бульона до состояния "густой каши".

Солим, перчим, мешаем, пробуем. Если что-то не нравится, солим, перчим, пробуем, если... Ну, в общем вы поняли. Должно быть вкусно, но помните! У вас ещё остался бульон, который разбавит полученную массу, соответственно соль и перец расчитывайте с учетом этого.

Всё выливаем в судок и перемешиваем. Вот сейчас тоже нужно попробывать! Закрываем и ставим в холодильник.

Вот что я увидел на следующий день. Лишний жир теперь можно снять и выбросить. А остальное можно есть!

Вот так это можно и нужно есть! (Надеюсь, за "рюмку водки на столе" меня не будут ругать?) :)

Приятного аппетита!

В чем изюминка спросите вы? Отвечаю. После разборки бульона, мясо нужно мелко порубить (прокрутить), добавить МНОГО чеснока с солью и перцем, всё интенсивно перемешать и после этого сразу поставить на холод! Вот.