Последние комментарии

  • vladov63 Довнар20 сентября, 20:23
    На эту рожу посмотришь-она от косметолога не уходит.Быстро и просто: 3 рецепта, которые захочется готовить снова и снова
  • Таня Богуславская (Безуглая)20 сентября, 19:20
    Хорошая идея.Удивительная идея приготовления торта с использованием пластиковых бутылок
  • Екатерина Чижова20 сентября, 14:50
    Классные рецепты!Рецепты запеканок из тыквы

Соль в сладких блюдах

304

Интересный факт о соли: эти чудо-кристаллы не только делают блюдо соленым, но и воздействуют на наши рецепторы, заставляя их работать интенсивней. Именно поэтому считается, что соль раскрывает вкус блюд и напитков. Да-да, попробуйте немного посолить свой кофе, и вы почувствуете, как раскрывается полный букет привычного напитка.

По этой причине добавить щепотку соли в сладкую выпечку или кашу вам посоветует любой толковый рецепт. Но на этом магическое действие соли не заканчивается. Как грамотно использовать соль в сладких блюдах, читайте в новой статье от «Со Вкусом».

соль в сладких блюдах© DepositPhotos

Зачем солят сладкие блюда

  1. Любое варенье или джем привлекают своей текстурой и ароматом основного сырья, а вот чтобы в нём сохранился ярко выраженный вкус ягод или фруктов, стоит добавить немного соли: одной щепотки на килограмм очищенных плодов будет достаточно.

    соль в варенье© DepositPhotos

  2. Не удивляйтесь, если обнаружите крупные кристаллы соли в шоколаде европейского производства. Бельгийский, швейцарские, английские шоколатье давно взяли на вооружение оригинальное сочетание сладкого с соленым. Почему бы и нам не перенять их опыт и добавить немного соли в домашнюю «Нутеллу»?

    соль в нутелле© DepositPhotos

  3. Обязательно подсолите сдобное сладкое тесто! Таким образом вы сможете контролировать скорость подъема теста, ведь соль сдерживает действие дрожжей. При их медленной работе тесто успевает ферментироваться, что придает выпечке более яркий вкус и аромат.

    соль в тесте© DepositPhotos

  4. Если перед сахарной пудрой в яичные белки добавить соль, у вас получится пышный и устойчивый крем. Таким же образом соль действует и на сливки — сливочный крем получается легкий, нежный и обладает ярко выраженным сливочным вкусом.

    соль в белковом креме© DepositPhotos

Напоследок раскроем вам один секрет: не только соль раскрывает вкус десертов, но и сахар улучшает соленые блюда. Опытные повара пользуются простой формулой соотношения сладкого и соленого, вот она:

  • если блюдо несладкое и вовсе некислое, следует в него добавить 1 часть сахара и 4 части соли;
  • в несладкие кислые блюда идет 1 часть сахара и 3 части соли.

При этом следует учитывать сладость дополнительных ингредиентов, особенно овощей, ведь свекла, тыква, морковь, лук и картофель обладают сладким вкусом.

нужна ли соль в сладких блюдах

Источник ➝
'

Популярное

))}
Loading...
наверх