Базовых приемов приготовления эскабече есть два фактически: “холодный”, это когда готовый продукт заливается уксусом (или разбавленным водой уксусом) и добавляются различные “ароматизаторы” типа лаврового листа, тимьяна, перца и т.п. и “горячий”, когда продукт варится до готовности в разбавленном