На рыбном бульоне готовят белые соусы и их производные.  Вкус их более нежный, чем мясных.  Подают их к блюдам из отварной и припущенной рыбы. Готовят их так же, как одноименные мясные, но с использованием рыбного бульона. Соус белый с рассолом.  В соус белый основной добавляют прокипяченный и

Профессиональные повара считают, что ниг­де так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона.    Различные бульоны часто используются в кулинарии и как самостоятельные блюда, и как основа для многих блюд. В чем и как готовить? Чтобы не испортить вкус бульона, нужно использовать