Английский крем (creme anglaise)

Английский Крем (CrèmeAnglaise) - крем или скорее соус, который состоит из желтков, молока/сливок и сахара. Если в такой соус добавить крахмал и немного загустить его, мы получим заварной крем для начинки эклеров и для прослойки тортов и пирогов.

Английский крем жидкий, поэтому его лучше подавать как соус к блинчикам, пудингам или полить шоколадный пирог.

Если запечь английский крем, то получится десерт крем-карамель, а если заморозить – мороженое.

Я очень часто готовлю такой крем, решила показать рецепт и вам.

- 4 желтка

- 60 г сахара

- 400 мл молока

- половина стручка ванили

- десертная ложка амаретто или бренди по желанию

Отделить желтки от белков. Я всегда беру крупные домашние яйца.

Добавить к желткам сахар. В среднем на один желток идет 12-15 г. сахара.

Взбить желтки и сахар до светлого состояния. Когда за венчиком тянется лента процесс взбивания прекратить.

Половину стручка ванили разрезать пополам и извлечь все семена.

Молоко вылить в сотейник, добавить стручок и семена ванили и довести до кипения. В среднем на 1 желток необходимо взять 100 мл молока.

Горячее молоко процедить через сито, чтобы избавиться от черных семян и стручка ванили.

Аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков и сахара. На этом этапе необходимо активно мешать будущий крем венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Готовую смесь можно перелить в сотейник и поставить на медленный огонь. Но в таком случае легко можно испортить крем, он может свернуться. Поэтому, жаропрочную миску лучше поставить на водяную баню и уварить крем. Процесс уваривания займет 5-6 минут, при этом необходимо постоянно помешивать крем деревянной ложкой. Если провести пальцем по ложке, то должна остаться ровная дорожка, это называется - крем обволакивает ложку.

Не делайте крем слишком густым, после остывания он станет еще гуще.

Крем можно вылить в соусник или в баночки. Хранить в холодильнике.

Крем идеально сочетается с шоколадными пирогами, смягчая и дополняя их насыщенный вкус.