ХОЛОДЕЦ ИЗ ИНДЕЙКИ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Холодец из индейки с добавлением белого сухого вина — необычное прочтение классического украинского блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Каркас индейки с мясом1/2 шт.
• Вода2 л
• Белое сухое вино100 мл
• Морковь1 шт.
• Лук1 шт.
• Корень сельдерея1 шт.
• Сливки (33%)150 мл
• Корень хрена1 шт.
• Чеснок3 зубчика
• Гвоздика2 шт.
• Лавровый лист2 шт.
• Душистый перец горошком5 шт.
• Соль25 г

Пошаговый рецепт

1. Разрубим индюшиный каркас на части. Отправляем в кастрюлю вместе с мясом, предварительно запеченным на каркасе.
2. Заливаем водой. Добавляем лук, нарезанный крупными кусками, морковь и сельдерей, а также соль, душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
3. Доводим до кипения под крышкой, затем снимаем крышку и варим на малом огне 4 ч., снимая пену.
4. Через 1 час достаем морковь, нарезаем кольцами по 0,5 см и откладываем.
5. К готовому бульону добавляем белое сухое вино и разрезанный чеснок, провариваем несколько минут, затем процеживаем.
6. Снимаем с каркаса остатки мяса, достаем мясо, которое закладывали во время варки бульона, раскладываем в формочки.
7. Заливаем мясо бульоном и украшаем кружочками моркови.
8. Отправляем в холодильник на 5 часов. Застывший холодец достаем из формочек.
9. Очищенный корень хрена нарезаем крупными кусками, измельчаем в блендере.
10. Взбиваем сливки с солью до острых пиков, вмешиваем в пюре из хрена.
11. Выжимаем сливочную массу из кондитерского мешка на порции холодца.