Всем знакомым говорю: прекращайте перед запеканием посыпать курицу специями, делайте сухой маринад.
Вот вам, для примера, приготовила в духовке две птицы: на фото слева - сухой вариант, справа - обычный.
Я уже показывала летом, как делать сухой маринад. Первым делом надо осторожно, пальцами, отделить кожу от мяса так, что бы ее не порвать. По сути кожа остается прикреплена к тушке только на крыльях и посредине спинки. Я острым ножом подрезала сложные места, например, по центру грудки.
Под кожу насыпать - густо - смесь любимых пряностей. Я готовую обычно смесь покупала, "для курицы", а в этот раз использовала "для корейской моркови". Хотите - смажте сливочным маслом саму кожу уже сверху. 
Специи под кожей лучше проникают в мясо, гораздо лучше отдавая ему свой вкус и аромат, чем если нанести на саму кожу. Корочка глянцевая, блестящая, хрустящая, а не с вкраплениями подгоревших пряностей. 
Чтобы почувствовать разницу, надо просто попробовать разок приготовить.
Все сомнения отпадут сами собой.
Свежие комментарии