Хан-плов с фрикадельками

 

Это вариант на тему хан-плова или шах-плова в лаваше.

Подается так - каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.

 

 

Для фрикаделек:

Фарш из говядины — 500 гр

Лук — 1 шт

Мука, соль, перец

..............................................

 

 

Горячая вода — 150 мл

Растительное масло — 1,5 ст.л.

Мука — 150 гр

Щепотка соли

Сливочное масло для смазки лепешки

Пачка бекона

................................................

 

 

Рис — 400 гр

Большая луковица

Морковь — 1 шт

Шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч.л. куркумы

Соль, перец по вкусу

Растительное масло для обжаривания овощей

 

 

1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.

 

 2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа

 

 3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!

 4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые - сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой

 

 5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов

 

 6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки

 

 7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие

 

 8. Из полосок бекона плетем циновку

 

 9. И укладываем ее на дно кастрюли

 

 10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне

 

 11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды

 

 12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились

 13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим

 

 14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом

 

 15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при Т 200С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!