Рецепты из книги "Консервируем сами" Издательство "Агропромиздат", 1989 г, Москва.
Вот такая у меня есть старенькая кулинарная книга. В абрикосовой теме много рецептов: и варенья, ( и даже с использованием извести) и джема, и конфитюра, с собственном соку, компоты, пюре, абрикосы в пюре из других фруктов, соки, маремалад, сироп, пастила, абрикосы сушёные, засахаренные, вяленые, цукаты, замороженные. В общем, заказывайте, кому что нужно, я напечатаю. А я показываю свой джем. В Венгрии его очень любят и используют много в тортах, пирожных и дрожжевой выпечке. И у меня он стал тоже самым любимым теперь - зимой он напоминает мне о лете и жарком венгерком солнышке.
Джем абрикосовый можно варить из различных по степени зрелости плодов.
1 - й рецепт "Джем абрикосовый"
Ингредиенты:
- 1 кг - абрикосы
- 500 гр - сахар.
Твёрдые абрикосы на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки и удалить косточки.
Из мягких абрикосов вынуть косточки, положить плоды в кастрюлю, добавить 3 -4 ложки воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчёния. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать при помешивании. Твёрдые плоды, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячее пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.
2 -й рецепт " Джем абрикосовый по-словацки"
Ингредиенты:
- 1 кг - абрикосы
- 900 гр - сахар.
Подготовленные зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. 3/4 абрикосов пропустить через мясорубку (или блендер), затем варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар и довести до растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности. Фасовать в полуохлаждённом виде
Пробовала я в прошлом году по собственной иницитиве протирать через сито, чтобы освободиться от кожицы. Честно скажу, что разницы я не почувствовала и зря мучилась.
Посыпала джем сверху в банке салициловой кислотой (аспирин), в Венгрии очень многие хозяйки практикуют такое и я понимаю, почему. Зимы здесь не холодные и погребов здесь нет, а лето очень жаркое, вот у нас уже 2 недели +49 на солнышке, и хранить в кладовой консервацию всё-таки так безопаснее. А может я и не права..не знаю точно. Когда банку открываем, то этот слой джема верхний снимаем.
На венгерских сайтах я нашла джемы с добавлением лаванды, желированного сахара, ядер абрикосовых косточек и количество сахара у всех по-разному.
Иточник:
Свежие комментарии