Многие чаще всего просто не обращают внимания на посуду, с которой едят. Но ведь тарелки бывают разные: тоньше, толще, глубже, плоские, с бортиками и без, отличаются формой, рисунком, цветом. И как оказывается, все это также имеет некое влияние на вкусовые рецепторы и аппетит.
Интересно: ученые провели эксперимент. Набрали группу людей, подсоединили к их головам специальные датчики, которые показывали уровень полученного удовольствия от вкуса, и дали участникам эксперимента клубнику. Сначала просто, а потом на белой тарелке. В результате клубника, которая лежала на белой тарелке, всем показалась вкуснее на 15%.
Вкус
Из-за посуды еда не становится слаще, кислее, острее, насыщеннее. Но наше восприятие пищи меняется. В этом соглашается и кулинар Евгений Клопотенко.
Например, я обожаю на белую, гладкую, абсолютно плоскую тарелку класть яйцо пашот или обычную глазунью. Белок сливается с поверхностью тарелки так, что заметен лишь насыщенный желток. И это нереально. Кажется, что это нечто лучшее, чем просто яйцо.
Или вот рыба. Если эта же рыба будет лежать на столе и на шершавой тарелке, на маленьком блюдце или на огромной тарелке – она останется той же, но во вкусе и в наших ощущениях что-то немного изменится. Посуда способна сделать еду особенной. Поэтому сейчас я к каждому отдельному блюду подбираю свою неповторимую тарелку.
Цвет
Исследования доказали, что людям свойственно накладывать в тарелку больше еды, если по цвету она схожа с пищей (например, спагетти в томатном соусе на красную тарелку, картофель – на белую или бежевую).
Так, к «аппетитным» цветам посуды относятся: красный, оранжевый, желтый, ярко-зеленый, розовый, а также оттенки пастели – розовый, персиковый, фисташковый, белый. Их противоположность: синий, серый, болотный – отличные цвета для тех, кто хочет похудеть и есть меньше.
Размер
Здесь играет роль своего рода иллюзорность и еще один доказанный факт - чтобы сделать впечатление, что пищи подано много, необходимо уменьшить диаметр тарелки. Стоит обратить внимание, что подача блюда может вызвать еще больше аппетит, именно поэтому в ресторан придумали приносить блюдо на доске, в горшочках, прямо в сковородке.
Свежие комментарии