Последние комментарии

  • Ольга и
    Интересный рецепт и подача. Но я бы поменяла местами сыр и яйцо - мышек и кусок сыра стало бы лучше видно :)Салат «Мышкино счастье» — готовимся к новому 2020 году
  • Алла Печерская (Ткаченко)
    зачем капусту варить-то, с сырой в разы вкуснее, делаю такой салат, заправляю домашним кешьюнезом. Очень вкусно получ...Простой салат на каждый день «Вкусняшка»
  • Людмила Соколкова
    Какая красота!!!!!!!!! Спасибо!!!!!!!Какие блюда украсят праздничный стол и поднимут настроение

Кулинарное открытие: Нежнейший парижский флан

Божественно вкусно!

304

Парижский флан — большая классика парижских кондитерских лавок, булочных, кафе и бистро.

Парижский флан, или как его еще называют, кондитерский флан (flan patissier), — это кондитерский крем запеченный в виде открытого пирога на песочном тесте.

Рецепт, приведенный ниже, — именно классический рецепт молочно-яичного парижского флана.

Ибо, кроме этого рецепта, существует огромное количество фланов сладких и соленых, и не только на яично-молочной основе.

Для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см.

Ингредиенты

Сладкое песочное тесто:

✓ 105 гр муки высшего сорта

✓ 60 гр сливочного масла (холодное)

✓ 13 гр молотого миндаля

✓ 3 гр соли

✓ 18 гр сахарной пудры

✓ 2 желтка

Не поленитесь, сделайте именно это тесто!

Крем для начинки флана:

✓ 1 яйцо + 1 желток

✓ 60 гр сахара

✓ 45 гр крахмала

✓ 150 мл жидких жирных сливок (35%)

 

✓ 350 мл жирного молока (3,5%)

✓ 1 стручок ванили

Рецепт приготовления

Сладкое песочное тесто:

Соеденить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать.

Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния «мелкого мягкого песка»

Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час-полтора.

Крем для начинки флана:

В металлической емкости смешать вместе сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности.

Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам.

Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой)))

Дать остыть до теплого. Вынуть стручок ванили.

Дно формы застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги.

Выложить им дно и стенки формы. Вылить в форму крем, разровнять.

Выпекать при 180 С°, 40-45 мин. Дать полностью остыть.

Провести плоским ножом по периметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога.

Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вместе «вверх ногами». Таким же образом перевернуть флан «с ног на голову» в сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!

Источник ➝

Популярное в

))}
Loading...
наверх