Последние комментарии

  • liutik Федотова
    Спасибо.Рулеты из картофеля
  • Viktoria Tsybulskaya
    А яблоки такой прям обязательный ингредиент ?!3 лучших салатов с кальмарами
  • Александр Конов
    морковь сырая или варенаяСалат «Мышкино счастье» — готовимся к новому 2020 году

Жаркое с говядиной и...

-торт с печенью трески 060 (700x525, 450Kb)

Долго думала после завтрака, что бы такое не обременительное для меня, и субботнее приготовить. И надумалось: быстро, дешево и сердито!

Конечно, жаркое!!! Как в старые добрые времена готовила моя бабушка. Правда, некоторые ингредиенты я заменила в связи с тем, что их не найдешь днем с огнем. Бабушка брала чугунок, складывала в него копченое сало ломтями, стараясь облепить стенки чугунка, мясо, в основном, баранина  или курица, корневые овощи какие росли в огороде, и подсушеные корочки хлеба всегда собирались и хранились в холщевом мешочке.

Все солила, перчила, заливала бульоном и отправляла в печь, до утра. А утром доставала из печи ставила на плиту доливала сливками свежесепарированными  и снова на плите, уже не в печи, жаркое доходило до того времени, когда чугунок открывали и запах будил нас. И мы  бежали быстрее умываться, а запах просто преследовал нас до тех пор, пока мы не садились за стол и не начинали есть. Это было воскресное  блюдо. Гарнир был отварной картофель и капуста квашеная или свежая.

-торт с печенью трески 057 (700x525, 438Kb)-торт с печенью трески 030 (700x516, 446Kb)

Вот об одном из них мы сегодня и поговорим!
Нам потребуется:
-торт с печенью трески 031 (700x525, 464Kb)-торт с печенью трески 034 (700x525, 458Kb)
Говядина, или баранина грудинка, или курица раньше звали беговая, или свинина - выбирать только вам. 
Корень сельдерея – ½ часть .
Морковь – 2 шт., репа, которую не найдешь, редька черная также по желанию и возможности
Лук – 3 небольших.
Хлеб – тёмный, ржаной. В идеале – бородинский.
Копчёный бекон, или грудинка  – около 100гр.
Сливки – минимум 20% жирности. 100мл.
Бульон – говяжий. Пол-литра. Зелень укропа и петрушки, 3 лавровых листа, чёрный молотый перец.
Перво-наперво нарежем тонкой соломкой корень сельдерея и 2 морковки (или редьки, + 2 репки), лук и  хлеб, предварительно срезав у хлеба  корочки:
-торт с печенью трески 033 (700x525, 486Kb)-торт с печенью трески 035 (700x525, 477Kb)
Смешаем полученные «нарезки». Затем мясо (я добавила ещё грудку птицы) нарежем толщиной в сантиметр-полтора и обваляем в муке:
Слегка обжарим мясо партиями на смеси сливочного и растительного масел с обеих сторон:
-торт с печенью трески 039 (700x525, 539Kb)-торт с печенью трески 037 (700x525, 450Kb)
Дно чугунного котелка выстелить ломтиками копченостей.
А затем слоями выкладываем в котелок мясо и нарезанные овощи с хлебом:
-торт с печенью трески 038 (700x525, 413Kb)-торт с печенью трески 040 (700x525, 518Kb)
И так слой за слоем, пока не закончатся продукты. У меня получилось 2 слоя. Солим, обильно перчим и добавляем  лавровый лист. Заливаем бульоном.
Закрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку, на два часа!
Спустя 2 часа заливаем в жаркое тёплые сливки и тщательно перемешиваем.
-торт с печенью трески 056 (700x525, 445Kb)-торт с печенью трески 060 (700x525, 450Kb)
Пробуем на соль, закрываем крышкой и отправляем в духовку ещё минут на 20.
Затем выключаем духовку и даём жаркому «успокоиться».

Блюдо поразило меня… Сочетание элементарных продуктов, превратило говядину с овощами в потрясающее рецепторы блюдо! А соус .....про соус слов нет ...... Попробуйте обязательно и вы поймёте, о чём я толкую…
А мне засим позвольте откланяться… Полежу, полечусь, поотдыхаю.

Говядина тушеная другим манером Елена Малаховец: «Старосветский стол» -торт с печенью трески 061 (700x525, 431Kb)

Кусок говядины выбить хорошенько; в кастрюлю положить ломтики шпика, луковицу, петрушку, лаврового листа, английского перца, гвоздики, соли, ломтиками нарезанный лимон без зерен, кусок черного хлеба; на все это положить посоленное мясо, налить пивом или водой, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне. Когда мясо будет готово, скропить его уксусом, пивом или вином, еще потушить; сложить на блюдо, обложить ломтиками лимона, снять с соуса жир, процедить, облить жаркое; можно огарнировать его картофелем, который сперва очистить, перемыть, сложить к говядине и с ней жарить

Выдать:

  • 3 фунта говядины.
  • 1/4 фунта шпика.
  • 1 луковицу, 1 петрушку.
  • 2--3 шт. лаврового листа.
  • 15--20 зерен англ. перца.
  • 1/2 лимона.
  • 1 морковь, 2--3 гвоздики.  
  • Ржаного хлеба.
  • Пива, уксуса или вина 1/4 стакана.
  • (1/2 гарнца картофеля).

А это я своим домашним  на память, подготовила.  Мстю за испорченный выходной!

Нагайка - никакого садо-мазо, исключительно традиции и здоровый патриотизм. Из инструкции по эксплуатации: В степи – для коня, на работе – для талантливых сотрудников с ленцой, дома – для обожаемой супруги (обожаемых детенышей). Ибо на Дону говорят: «Не так больно бьеть, как дюже любить».

 

Нагайка общего казачьего образца является обязательной принадлежностью каждого казака – от генерала до рядового (разрешается носить за голенищем). Нагайка дарилась зятю тестем на свадьбе и висела в доме на левом косяке к двери спальни. Как знак полной покорности и уважения.

Популярное в

))}
Loading...
наверх