Гороховый суп

Танцы от плиты до компа

"Палача, плаху и рюмку водки. Водку мне остальное ей"  - потамушта опять танцую...

Всем известный и не известный Гороховый суп по заявкам трудящихся.

На прошлой неделе  доча моя говорит с подвохом каким то  « Маменька !!!! что то давно супчика не было!!!»
 -Как это  не было?
Ну да, - солянка, борщ, щи, уха  супчиками не назовешь уж скорее супами. Праздники же были, забыла? Новый год! Рождество! Старый новый год! Крещенье! – а Шурик супчик просит!  Да жалобно так говорит ... Все жизнь кончена или вот вот  кончится  Прям  как в кино: «Братка, умирает –  рыбки  просит»  А как я могу отказать доче да ещё и любимому зятю даже  мысль такую считаю абсурдной! Да и  просил бы какую заморскую еду а то супчик - всего делов то ...
 Метнулась к холодильнику. Считаем шаги раз, два, три,   наступила на солдата (раздаются неистовые возгласы бабушка ты мне солдата раздавила.....) четыре, пять – теперь назад пять, четыре теперь раздается -  Мой вопль раненого зверя!! Котикам еду не достала, ухватили за пятку это та, рыжая которая не Зоя.  Ну и не потанцуешь здесь ?И как обойтись без лезгинки притом с ножом не в руках, а в зубах (фигурально). 

Продолжаем с супом  ;
1.Варим бульон:Мясо заливаю 3 литрами холодной воды добавляю корневые овощи морковь ,сельдерей корень,лук репку, довожу до кипения, не снимаю пену. в самой пене находяся  полезные вещества, сохраняющие  лечебные свойства бульона, который облегчает течение простудных заболеваний благодаря ферменту лизоцима, входящего в его состав. Добавляю несколько горошин перца и оставляю вариться при слабом кипении и прикрытой крышке около часа.Предварительно перед закладкой в кастрюлю   коренья,морковь,сельдерей,лук репчатый ,нарезаем произвольно у меня  крупной соломкой. Не солим. Варить до готовности мяса.

2.Готовое мясо вынуть из бульона засыпать горох примерно 200гр, варить до готовности гороха ( каким любите,сильно разварившимся или сохраняющими форму) Я горох не замачиваю, но могу вам рекомендовать для более быстрого приготовления горох замочить за 2 часа до начала приготовления.

Проверяем горох на готовность и закладываем картофель 2 штуки нарезанный кубиками. Варим 10 минут.

 

Далее я делаю так. На горячей сковороде распускаю граммов 50 сливочного масла и, не уменьшая  огонь под сковородой, слегка обжариваю в масле лук нарезанный кубиками. Собственно, это даже не обжарка, а пассерование - до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и пока не начнется процесс его карамелизации. Затем добавляю морковь 1 небольшую нарезанную соломкой,  немного пассирую, затем   добавляю пару ложек томатной пасты (или два мелко нарезанных помидора).Пасту, тщательно перемешиваю с луком и морковью и продолжаю обжарку-пассеровку до карамелизации томата - пока он не примет густо-оранжевый оттенок. Карамелизация лука и томата - очень важная с точки зрения изменения вкусовых качеств продуктов  и ей не стоит пренебрегать не только в этом случае, но и в любом другом, когда вы готовите заправочные супы . Убавить огонь и продолжить легкую  обжарку еще в течение 5-7 минут. в конце добавляю размятый зубчик чеснока. Добавить в суп.

Далее достаем из холодильника гр 70 копченостей. Копчености могут быть любые, копченая шейка.курица,колбаска. Нарезаем копчености и добавляем в суп.Копчености придадут супу  - тот самый аромат, ярко выразят  оттенок вкуса который мы и любим в гороховом супе.

Закладываем в суп  разобранное мясо, копчености, и доводим до слабого кипения.  Только после этого солим суп и доводим до вкуса, я  добавляю пару щепоток сахарного песка и  лавровый лист. Еще несколько  минут медленной варки - и суп можно снимать с плиты, дав ему настояться в течение пятнадцати минут.

Горох как бобовые овощи   имеет огромный возраст. Горох был известен людям намного раньше таких незаменимых овощей как капуста, морковь и картофель. В древние времена горох широко использовался в рационе людей. В переводе на латинский, горох - Цицеро. Фамилия известного римского оратора Цицерона происходит от этого слова. Его предка назвали Цицероном из-за большой бородавки на лице, похожей на горошину. Если бы фамилии переводились, то по-русски она звучала как "Горохов" или "Горошкин".
 Формальная  классификации супов по рецептурному сборнику .
Прежде всего надо разделить их на две большие группы – холодные и горячие. Если рассмотреть консистенцию супов, состояние бульона, то можно выделить такие группы – заправочные супы, прозрачные супы (консоме), супы-пюре, супы-кремы.
Попробуем рассмотреть заправочные супы – они наиболее популярны в нашей стране, более того они весьма сложны в приготовлении, и если вы сможете, следуя моим рекомендациям, удачно воспроизвести парочку предлагаемых супов, то вы заведомо успешно справитесь и с другими видами супов. Итак, заправочные супы – это щи, борщи, солянки, рассольники, грибные и прочие подобные им супы; для их приготовления в кипящую жидкость (чаще всего в бульон) в определенной последовательности закладывают различные продукты, доводя их до готовности. Поэтому заправочные супы чаще всего непрозрачны .
С чего начнем? С того, что подумаем сколько же супа мы хотим сварить? Количество супа можно измерять с помощью двух специфических единиц – вашими кастрюлями или примерным количеством тарелок. Чаще всего, конечно, мерой служит наша семейная кастрюля – объем ее известен.Если вы еще не научились примерно оценивать «производительность» своей кастрюли, сделайте вот что: возьмите вашу обычную суповую тарелку, налейте в нее воды до такого уровня, как вы обычно наливаете в нее суп и перелейте в свою кастрюлю. Наполните кастрюлю до 2/3 ее высоты, считая при этом количество порций воды, выливаемой в кастрюлю. Таким образом, если бы вы сейчас стали варить суп с этим количеством жидкости, вы получили бы в итоге практически целую кастрюлю супа, потому что продукты, закладываемые в него имеют, объем и по закону Архимеда вытеснят жидкость, потерями которой при кипении супа можно пренебречь. Понятно, что в итоге вы получите как минимум количество порций супа, соответствующее количеству порций воды, налитой в кастрюлю. Но на самом деле будет больше процентов на 20, то есть, если вы отмеряли 10 тарелок жидкости и сварили суп, то будет примерно 12 порций супа. Подобная методика дозирования жидкости (бульона) хороша тогда, когда вы хотите сварить ровно столько порций супа, сколько едоков сядет за стол.