Четыре вкуса

304 719 подписчиков

Свежие комментарии

  • Максим Золотарев
    сытно!Картофель по-княж...
  • Людмила Бочкова (Хайрунина)
    Зачем сначала промывать картофель, а потом добавлять крахмал?Картофельный «Куг...
  • Yuri Kukharev
    Звучит аппетитноОбалденные кабачк...

ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров

ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров

Где набраться знаний и вдохновения в области кулинарии? Конечно, в литературе. И не важно – вы новичок или профессионал, этот список книг обязателен к прочтению всем, кто любит колдовать на кухне.

De Re Coquinaria

Прежде чем говорить о современности, обязательно следует окунуться в историю. Марк Габий Апиций, римский гурман, учил готовить древних римлян и написал свои труды – De Re Coquinaria и De Artecoquinaria Seu De Obsoniis Et Condimentis. Хотя историки и сомневаются по поводу авторства Апиция второй книги, первая является описанием быта и достижений греков и римлянов в области кулинарии и вдохновила не одного шеф-повара с мировым именем.

Larousse Gastronomique

ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров

К этой энциклопедии предисловие также написал Огюст Эскофье, и впервые она увидела свет в 1938 году. Книга имеет множество переизданий, каждое из которых постоянно пополняется сведениями о кухне разных стран, а не только французской. Larousse Gastronomique переведена на разные языки мира, в том числе и на русский.

Le Guide Culinaire

«Кулинарный гид» Огюста Эскофье стал библией французской кухни. По этому учебнику преподают основы классической кулинарии. Она была издана в 1903 году и содержит 5000 рецептов в технике «высокой кухни».

Эскофье первым описал принципы современного ресторана: конвейерный метод работы кухни, разделение персонала на команды, подачу блюд в том порядке, в котором они указаны в меню и так далее.

Mastering the Art of French Cooking

ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров

И снова французская классика – уроки от Джулии Чайлд, Симоны Бэк и Луизетты Бертолль. Впервые изданная в 1961 году, уже в 70 она переиздается в двух томах. Книга содержит очень подробные описания рецептов и сопровождающие рисунки. Со временем и мастерство кулинаров вышло на новый уровень, а потому каждое новое переиздание Mastering the Art of French Cooking содержит модернизированные рецепты, адаптированные под современность.

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

Задача американского повара Майкла Рулмана в этой книге – максимально упростить формулу рецепта, чтобы даже не имеющие ничего общего с кулинарией люди смогли разобраться с техниками и процессами и приготовить шедевр из доступных недорогих продуктов. Книга вышла в 2009 году и является не единственной у своего популярного автора.

On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen

ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров

Книга Гарольда МакГи является источником вдохновения для многих знаменитых шеф-поваров. И хотя по образованию не повар, а литературовед, пытливый от рождения он просто решил изложить скучные тяжелые факты доступным обывателю языком.

The Good Cook Techniques & Recipes

Эта серия книг от Richard Olney издана в том числе и на русском языке. Англоязычный вариант появился в конце 1970-х – начале 80-х годов. Каждый том книги рассказывает об определенной группе блюд или ингредиентов – как с ними работать и какие шедевры создавать. The Good Cook Techniques & Recipes находится в ТОП-10 лучших книг по кулинарии, изданных за последние 100 лет, по версии русскоязычной версии журнала Forbes.

Le Cordon Bleu at Home

ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров

Эта книга выпущена всемирно известной кулинарной школой Le Cordon Bleu на английском языке в 1991 году. Книга приоткрывает закулисье известнейшей французской школы – от первых до последних шагов. Книга содержит красочные фото, сопровождающие все три раздела: первый посвящен выбору посуды, второй – рецептам французской классики, а третья – нбансам, благодаря которым каждый будет развиваться как индивидуальный шеф-повар.

The cook's book. Techniques and tips from the world’s master chefs

Автор этой книги – редактор Джилл Норман, которая собрала в своем издании лучшие секреты шеф-поваров разных стран и национальностей. Кулинары делятся тем, в чем разбираются лучше всего. Пошаговые рецепты, информативные иллюстрации – и вы будете иметь представление о разнице и самобытности кулинарного мира.

Professional Cooking

Этот уникальный учебник написал Wayne Gisslen, по которому работают в кулинарных школах США и Канады. Книга уже пережила 7 изданий, в каждом новом из которых появляются свежие идеи и рецепты. Дополненная рисунками, фото и интересными фактами, книга представляет собой авторские интерпретации блюд с подробным их описанием.

Источник ➝

Картина дня

))}
Loading...
наверх