Салат — икра из кабачков и свеклы на зиму

Салат — икра из кабачков и свеклы — отличная заготовка на зиму. Такую закуску можно использовать в качестве намазки на бутерброды или гарнира. А еще ее можно смело добавить в праздничное меню, вашим гостям она тоже придется по вкусу.

Необходимые продукты

• 4 килограмма кабачков
• 2 килограмма свеклы
• 1,5 килограмма лука
• 100 грамм чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан сахара
• 100 миллилитров уксуса 9%
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка черного перца
• 150 миллилитров растительного масла
• 1 стакан воды

Начинаем приготовление

1. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Кабачки натираем на терке. точно также поступаем со свеклой.
2. Все подготовленные продукты перекладываем в глубокую кастрюлю, добавляем острый перец и перемешиваем. Туда же кладем чеснок, пропущенный через пресс, всыпаем соль, перец, сахар и вливаем растительное масло, уксус и воду.
3. Все перемешиваем и в таком виде оставляем на 2 часа.
4. Через отведенное время массу ставим на плиту и варим на среднем огне после закипания 1 час. Периодически помешиваем.
5. Из массы удаляем острый перец и раскладываем салат-икру по баночка. Обязательно доливаем в каждую сок. Баночки плотно закрываем крышкой и закатываем. Баночки укутываем в плед и оставляем до полного остывания, а потом убираем на постоянное место хранения.

Приятного аппетита!