Печенье «Пасхальные яйца»

Продолжаю серию пасхальных рецептов.

Эти печенья стали для меня первым уроком рисования на кондитерских изделиях.

Рецепт из того же кулинарного венгерского журнала «Konyha».

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

мука  — 250гр, сахарная пудра — 50 гр, какао-порошок — 1 ст. л., земляные орехи - 50 гр., ванильный сахар - 1 пакет, сода — 1 ч. л., охлаждённое сл. масло 100гр.

мёд — 50 гр, яйцо -1 шт, лимонный сок — 1 ст. л.

Прослойка: малиновый джем 200 гр,

Глазурь и рисунок: тёмный шоколад - 100гр, белый шоколад — 100гр.

 Приготовление.

Смешиваем сухие ингредиенты для теста: мука, сахарная пудра и какао. Перемешиваем тщательно.

Подсыпаем измельчённые орехи, ванильный сахар и соду, опять тщательно перемешиваем.

Затем в отдельную посуду разбиваем 1 яйцо, разогретый мёд и лимонный свежевыжатый сок.

 Немного взбиваем и перемешиваем, выливаем получившуюся смесь в сухую смесь. Перемешиваем хорошо, добавляем порубленно охлаждённое масло, разминаем, формуем и  ставим в холодильник на 2 часа. Затем достаём и раскатываем между двумя листами пищевой плёнки,  и лучше её сразу не отрезать, а накрыть и пусть рулон лежит рядом. При таком способе раскатки тесто не будет липнуть, крошиться и выпадать, очень удобно. Раскатываем на толщину около 4 мм.

Снимаем плёнку и вырезаем формой «типа яйца». Таких круглых форм у меня 3 штуки — 5/6/7 см, металл мягкий и можно легко придать необходимую форму яйца. Я использовала среднюю на 6 см в диаметре, когда она ещё круглая была. Но лучше взять поменьше на 3-4 см, потому что тесто при выпечке расходится и яйца получаются слишком большими, на мой взгляд.

Далее.  Я купила специальную пищевую бумагу с уже нанесённым жировым покрытием, тоже очень удобно. Заготовки яиц нужно выкладывать подальше от краёв противня и друг от друга на 1,5-2 см примерно, так как соприкасаясь, они теряют свою почти идеальную форму, пришлось потом отламывать, а это не есть хорошо. Делюсь опытом. Бесплатно Выпекать 20 минут при темп. 180 град.

Подготавливаем тёмный и белый шоколад и греем на водяной бане на медленном огне.

Смазываем половинки «яиц» любимым джемом, у меня клубничный и абрикосовый. Джем должен быть средней густоты, жидкий разольётся и промочет печенье, а густой будет очень трудно наносить.  Советую опять начать с бракованных, набьёте руку, потом будет покрасивше. Старайтесь джем распределять ровным по высоте слоем и очень ровно ведите ложечкой по краю печенья, вернее сдвигайте его как бы, потому что потом этот край должен быть аккуратным (это видно в журнале на фото)

У меня потом печенья полежали минут 10. И начинаем самый ответственный процесс. Наносим расплавленный шоколад. Чтобы он не загустевал, он должен быть постоянно тёплым. Для  этого берём в левую руку половинку яйца и подносим максимально близко в ёмкости с шоколадом (я это делала прямо на плите: шоколад в кружке на водяной бане, а рядом тарелка с печеньями). Правой рукой маленькой ложкой выливаем шоколад на середину и аккуратно тыльной стороной ложки  ( можно попробовать узкой лопаткой, продаются пластмассовые специальные, но у меня она очень широкая, больше для тортов, поэтому использую чайную ложку). Сдвигаем лужицу с шоколадом из центра к краю печенья, делаем это быстро, потому что застывает он быстро и исправить что-либо почти невозможно.. Двигаем шоколад далее по тому же краю…и опять от середины к краю и по краю. Думаю, я объяснила доходчиво. Кстати, я делала это впервые. Покрыла одну половинку, подождала пока полностью застынет. Затем  — другую, третью и всё время ждала, чтобы застыло и можно было сразу увидеть свои ошибки на бракованных заготовках, ну….чтобы не жалко было. .:-) На этом фото шоколад не разбавленный ничем, потом я приловчилась его разбавлять чуток тёплой водой. Вот хорошо виден край, где печенья при выпечке приклеились друг к дружке. И джема маловато — тоже видно.

С белым (типа шоколадом) вообще была песня. Он очень плохо расплавлялся, потом превратился в пластелиновые сгустки…караул!!!! что делать? решила добавить тёплого молока, он разбавился как-бы, но почему-то потемнел немного, потом разбавляла водой. Но ..делать нечего, шоколадка была только одна, нанесла как смогла и оставила их застывать. Дальше было самое интересное. Застыли они все, я посмотрела и ужаснулась — всё кривые, корявые, тёмный шоколад почему-то потрескался и совсем не глянцевый, а матовый. Ни одной приличной печенюшки! Вывод: берём только ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ШОКОЛАД. Порасстраивалась я ночь, утром думаю, днём думаю и придумала, решила нанести всё тоже самое на обратную сторону. Ну не печь же заново? и мне же нужно вам показать, а показывать стыдно. И повторяю всё сначала, муж скатал прикупил ещё шоколада и я приступила к рисованию. Такой азарт был, что не могу передать…Малевич типа

 

Попробовала сначала в полиэтиленовом пакетике, сделала надрез — не получилось, широковато, сделала иголкой прокол — не выдавливается или выдавливается куда хочет. Нашла тетрадь в клеточку с плотными листами и свернула конусом. И о «Езуш Марья!» вроде стало получаться. Единственное — нужно накладывать в каждый конус понемногу, по  1 чайной ложке , потому что он быстро остывает и потом не хочет выдавливаться. Отверстие иногда подрезала, потому что бумага намокает всё-таки. После того, как вы всё выдавили из него — в работу такой конус уже не годится, собрала ложечкой и опять в кружку. Таким образом, ушло у меня несколько листов…ну и ладно,  бумаги что-ль жалко? Да, кондитерский шриц у меня есть, но я решила что отверстия там великоваты, да и держать его неудобно. Так как я не профессионал, работала я стоя, наклонившись, и левой рукой поддерживала правую.  Профи, конечно, пользуются правильными подручными средствами, у такого конуса узкий металлический наконечник и годами набитая рука, и скорее всего специальная промышленная глазурь. Я же испытала настоящее творческое вдохновение, и следующими изделиями были у меня уже цветные росписи, но об этом в следующем рецепте.

Кстати, печенья получились очень и очень вкусными,  рассыпчатыми..ну и джем ещё и шоколад…про такие говорят,  тают во рту

 

Эх, не зря я видно всё-таки в школе рисовала стенгазеты и всегда имела по рисованию «пятёрку»

Сдаётся мне, что мои «Пасхальные яйца» всё-таки удались

А шприц в виде плотного пакета с насадкой и тонюсеньким отверстием я потом дома всё-таки нашла

Источник этой весёлой кулинарной истории - мой блог: http://lubimye-recepty.com/

Работа над ошибками.

1. Как  самостоятельно сделать правильный корнетик - смотреть в моём рецепте "Рисованные пасхальные венгерские печенья"

Из комментариев к этому рецепту на кулинарном форуме:

2. Что касаемо самого шоколада, вернее его "топления" -  это ещё ТЕ заморочки ! Чтоб, шоколад стал пластичным, но не матовым, необходимо соблюдать несколько правил, что не всегда просто в домашних условиях, хотя: невозможных вещей - нет !
Нормально говоря, для красивой глянцевой глазури шоколад "ТЕМПЕРИРУЮТ" - эквивалента в русском языке не знаю, извиняюсь ! Заключается это в том, что шоколад растапливают на водяной бане, так, чтоб шоколад не стал "теплее" 40 градусов ! затем, шоколад выливается на мраморный стол и ... "катается" по нему из стороны в сторону, пока не остынет до +-30-32 градуса (это приходит с опытом, шоколад становится чуть "тягучее", чем до этого) - всё,  его можно использовать для глазировки или рисования. Обычно, рисование и "хранение" растопленного шоколада происходит в довольно тёплом помещении, а "застывание" глазури или рисунков ускоряется - холодильником . Застывать тёмный шоколад начинает при т. + 29 градусов Цельсии. Белый шоколад НАМНОГО капризнее тёмного: его нельзя нагревать выше 30 градусов, а застывать он начинает при 27 градусах !!!!