Максим Аверин: «Я знаю, как готовить из топора!»


Про райдеры гастролирующих звёзд ходят легенды… Каких только изысков, в том числе кулинарных, не требуют артисты! А каковы требования Максима Аверина?

Отвечает актёр Максим Аверин:

(Хохочет.) Если бы вы видели мой райдер, сказали бы: «Боже, какой он хороший!» Я стараюсь не напрягать людей, не усложнять им жизнь. Да, знаю, некоторые артисты, приезжая, например, в Сыктывкар, требуют свежевыжатый сок из киви. Но, если в Сыктывкаре нет киви, что делать принимающей стороне?! Поэтому я прошу обеспечить меня любыми фруктиками и водичкой.

Воды я много пью. Конечно, если меня будут пытаться вкусно накормить, угостить чем-то особенным, я сильно сопротивляться не буду. (Смеётся.) Я требователен в тех вещах, которые касаются непосредственно работы. Можно ведь накрыть шикарный стол, а главное дело выполнить плохо. И тут для меня, конечно, важно выполнение технического райдера. Свет, звук и так далее. А уж какая там груша будет или яблоко - это вопрос десятый.

«С мясом завязал!»

- Ну а разве с годами вы не стали более сознательным, избирательным в плане еды? Наверняка какие-то пристрастия, привычки выработались…

- Это вопрос из серии «какая музыка вам нравится». Если я, например, приезжаю в Тбилиси или даже в Москве иду в грузинский ресторанчик, для меня нет ничего прекраснее этого кулинарного колорита. Это же от одних запахов с ума сойти можно! А если я, скажем, приезжаю в город или страну, где рыбное изобилие, мои гастрономические пристрастия меняются в эту сторону. Я долгое время не любил всевозможных осьминогов, кальмаров и прочих морских гадов, поскольку в Москве все они какие-то резиновые. Всё изменилось после того, как я побывал на Сахалине. Я вдруг обнаружил, что это может быть восхитительно вкусно!

- Но в чём-то вы себя ограничиваете в плане еды?

- Я перестал есть мясо, в смысле говядину и свинину. Но это не потому, что мне коровок жалко, просто после мяса мне тяжело работать. Понимаю, что должен думать о себе, думать, чтобы лишнего не сожрать. Так что живу в удовольствие, но с уважением к собственному здоровью и собственной жизни. Я знаю, что на меня смотрят, поэтому нужно держать себя в хорошей форме и всем своим видом подтверждать утверждение о том, что в 40 жизнь только начинается. (Смеётся.)

Гречка с грибами

Гречка с грибами

Ингредиенты:

  • Грибы - 300 г
  • Гречка - 1 стакан
  • Лук - 150 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Растительное масло - для жарки
  • Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

  1. Лук нарезать полукольцами, ч­еснок мелко покрошить.
  2. Грибы нарезать кубиками.
  3. На растительном масле обжарить лук и чеснок.
  4. Добавить грибы, жарить 5–7 минут.
  5. Добавить гречку. Налить 2 стакана горячей воды, посолить, поперчить.
  6. Тушить до готовности примерно 20 минут.

«С голоду не умру»

- В одной из серий «Глухаря» ваш герой оказывается запертым на неделю в квартире и вынужден всё это время есть одни пельмени. А у вас есть любимый продукт или блюдо, которым вы можете питаться достаточно долго?

- Гречка! У меня даже есть свой фирменный рецепт её приготовления. Заливаете на ночь гречку кефиром - и готово! С утра уже можно есть. Мало того, что это вкусно, так ещё и полезно. И с точки зрения диетологии очень хорошо. Вообще гречку я могу есть в самых разных вариациях. С луком, с грибами, с курицей, с молоком - да с чем угодно практически. Так что с голоду я не умру, не пропаду. Я же очень рано начал самостоятельную жизнь. Помню, как по телефону учился готовить кашу практически из топора. Есть-то хотелось, а денег мало. Ну я и наловчился готовить из ничего по большому счёту. Сейчас я готовкой занимаюсь редко, хотя люблю это дело. Вкусно - это же не обязательно сложно и дорого. Возьмите обычную морскую капусту и добавьте в неё клюкву. Вы обалдеете от того, насколько эти два простых продукта сочетаются!

- Звучит как-то не очень…

- А вы попробуйте сначала! Могу ещё одним кулинарным секретом поделиться: я в борщ обязательно добавляю ложку горчицы и ложку хрена. Хрен даёт очень оригинальный терпкий вкус, а горчица позволяет сохранить ядрёный свекольный цвет. В общепите, чтобы сохранить цвет, обычно уксус добавляют, но это всё не то… А какую я селёдочку под шубой делаю - пальчики оближешь! Вообще кухня - это мужское дело. Мужчины, как правило, готовят лучше, чем женщины.

- А какое-то разумное, логичное объяснение этому есть?

- Чёрт его знает… Может быть, за счёт того, что мужчины лучше чувствуют пропорции ингредиентов, умеют правильно различные специи смешивать. Сложно сказать. Но факт остаётся фактом, хороших поваров я чаще в своей жизни встречал среди мужчин, чем среди представительниц прекрасного пола. А вообще всё от человека зависит. Я точно знаю одно: если человек хороший, то и готовит он прекрасно.

- Ну это спорный момент. Хороший человек - это вообще не талант и не профессия.

- Но в то же время люди с плохим аппетитом вызывают у меня недоверие. Я начинаю думать, что они либо разведчики, либо язвенники. А язва желудка, считается, от нервов бывает, значит, что-то у человека не то и не так.

Помните, в фильме «Интердевочка» шведский муж героини Елены Яковлевой говорит: «У нас делают вид, что пьют». А она ему отвечает: «А у нас делают вид, что не пьют». (Смеётся.) Вот это всё мне очень понятно.

-  Вы, кстати, на банкетах, тусовках позволяете себе выпивать?

- Я вообще не хожу на всякие тусовки, хотя регулярно приглашают. Мне скучно смотреть на все эти дежурные улыбки, открывания конвертов и присвоения друг другу всевозможных званий и титулов. Тебя там спрашивают, как дела, но на самом деле никого это не интересует. Все только вид делают. Мне как-то милее и ближе душевные кухонные посиделки в компании родных и близких. Тогда забываешь и про усталость, и про проблемы забываешь, и на часы не смотришь…

Борщ с хреном и горчицей

Борщ с хреном и горчицей

Ингредиенты:

  • Картофель - 6 шт.
  • Мясной бульон - 3 л
  • Свёкла - 2 шт.
  • Масло растительное - 1 ст. л.
  • Морковь - 1 шт.
  • Капуста - 200 г
  • Хрен - 20 г
  • Перец сладкий красный - 1 шт.
  • Помидоры - 4 шт.
  • Чеснок - 8 зубчиков
  • Кинза - полпучка
  • Соль, перец - по вкусу
  • Хрен, горчица - по 1-2 ст. л.

 Как готовить:

  1. Сварить мясной бульон из говядины на кости, процедить.
  2. Добавить нарезанный картофель.
  3. Свёклу и морковь натереть или нарезать мелкой соломкой и потушить на растительном масле 10 мин.
  4. К свёкле и моркови добавить нарезанные помидоры (кожицу лучше снять) и тушить всё вместе ещё 5 мин.
  5. Перец и капусту нарезать, добавить в кастрюлю и варить полчаса.
  6. Добавить хрен, горчицу, раздавленные зубчики чеснока и варить ещё 10 мин. Суп посолить, поперчить.  
  7. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Вкусовые открытия

- Возвращаясь к теме г­астролей и путешествий, какая страна или место стали для вас настоящим кулинарным потрясением?

- Конечно же Китай! Но я сейчас имею в виду не туристическую китайскую кухню, а традиционную. Помню, мы были в Гонконге и пошли в самый крутой ресторан. Там всё красиво, чисто, вылизано… А мой директор - востоковед по первому образованию: и Китай знает, и китайский язык. Он посмотрел на это роскошество и говорит: «Это всё не то, это неинтересно… Я вам покажу настоящую китайскую кухню!» И мы поехали в другое заведение. В то, куда местные ходят. Колорит невообразимый! Вкусовые ощущения новые абсолютно! Вообще же это правило применимо практически ко всем странам. Там, где местные едят, наверняка будет вкусно.

- А были страны, которые разочаровали?

- У меня нет такого, чтобы какая-то страна или кухня мне категорически не понравилась. Я стараюсь максимально познать, увидеть, почувствовать страну, место. Надо сначала ощутить, насладиться, а уж потом делать выводы. Я, например, не понимаю людей, которые вечно всем недовольны. Для них дождь - плохо, зима - плохо, жара - плохо… Всё плохо! Ну нельзя быть всё время недовольным миром. Так и хочется спросить: «Ты-то что для него сделал?!»

Клубничный смузи с пломбиром

Клубничный смузи с пломбиром

Ингредиенты:

  • Замороженная клубника - 500 г
  • Сахар - 5 ст. л.
  • Пломбир - 500 г
  • Свежая клубника - для украшения 

Как готовить:

  1. Замороженную клубнику залейте кипятком и оставьте на несколько минут.
  2. Воду слейте, клубнику измельчите блендером в пюре. 
  3. Добавьте сахар по вкусу, размешайте блендером.
  4. Выложите шарики мороженого, залейте клубничным смузи и украсьте свежей клубникой.

 

Источник

Блюда из свиной печени: разнообразим повседневное меню

304

Свиная печень – прекрасный продукт для того, чтобы разнообразить домашнее меню. Печеночные блины, торты, запеканки, пирожки с печенью, подливы — перечислять можно бесконечно. В приготовлении свиной печени нет особых трудностей, а блюда выходят вкусными и экономными, ведь стоит свиная печень недорого.

Решив приготовить свиную печенку, приобретите свежий продукт – от этого напрямую будет зависеть вкус готового блюда. Хорошая печень должна иметь равномерный коричневый цвет без каких-либо пятен, а в разрезе ее поверхность пористая, немного зернистая и влажная.

Запах свежей печенки обычно слегка сладковатый, если же амбре продукта отдает кислинкой, покупать его не стоит – это обычно свидетельствует о долгом хранении, заморозке и разморозке. Сухая поверхность печени также может доказывать продолжительное нахождение на прилавке.

Необходимые ингредиенты

  • свиная печень;
  • сливки;
  • сливочное и оливковое масло;
  • овощи.

Как приготовить блюда из свиной печени

 

 

 

  1. Перед приготовлением очистите свиную печенку от пленки, чтобы в последствии она получилась особенно сочной и нежной. Затем помойте ее и выдержите хотя бы полчаса в обычной холодной воде или молоке – это также добавить печенки сочности и сделает ее более мягкой. Есть и еще один нюанс в приготовлении этого продукта – солите его только в самом конце, когда печенка уже готова, иначе она может получиться жестковатой.
  2. Приготовьте печень по традиционному рецепту – потушите ее в сметане с луком, морковью и зеленью. Для этого вымочите данный субпродукт целым куском в молоке в течение 1,5 часов, затем удалите грубые прожилки и нарежьте небольшими брусочками.
  3. Очистите и натрите на крупной терке морковь. Лук порежьте полукольцами. В глубокой сковороде на подсолнечном масле обжарьте лук и морковь до полуготовности. Добавьте к овощам свиную печень, обжаривайте все вместе, периодически помешивая.
  4. Как только субпродукт начнет менять цвет, положите в сковороду пару столовых ложек сметаны, перемешайте, добавьте стакан горячей воды или молока на 500 г печенки.
  5. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, тушите печень примерно 20 минут. Время от времени перемешивайте подливу. Не забудьте посолить по вкусу в самом конце и добавить при подаче к столу мелко порезанную петрушку.
  6. В качестве гарнира к тушеной в сметане печени отлично подойдет отварной или запеченный в духовке картофель, гороховое или картофельное пюре, гречневая каша, паста, отварной рис с овощами или грибами. Тушеные или свежие овощи также будут прекрасным дополнением к такому блюду, причем низкокалорийным и полезным.
  7. Запеките печень в горшочке с апельсинами и яблоками – таким блюдом можно приятно удивить гостей. Для приготовления нарежьте печень кусочками, обваляйте в муке с щепоткой черного молотого перца и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
  8. На отдельной сковороде поджарьте пару луковиц, порезанных полукольцами, и сложите вместе с печенкой в горшочки, посолите. Добавьте порезанные крупными кубиками яблоко и апельсин, влейте в каждый горшочек 3-4 ст. ложки сливок и отправьте в разогретую до 200оС духовку на 20 минут.
  9. Готовую печень подавайте прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью. Благодаря фруктам печень приобретет приятной кисло-сладкий привкус.
  10. Экспериментируйте с ингредиентами – вместо фруктов в горшочках свиную печенку можно запекать с картофелем, грибами или просто овощами. Только кусочки печени и картошки должны быть примерно одинакового размера, чтобы приготовиться равномерно.
  11. Используйте сливки, куриный или овощной бульон, подойдет и просто вода. Все ингредиенты можно посыпать тертым сыром, чтобы блюдо получилось под румяной и вкусной корочкой. Из приправ подойдет черный или белый перец, розмарин, лавровый лист.
  12. Пожарьте свиную печень на открытом огне. Порежьте предварительно вымытую печенку на крупные кусочки одинакового размера и нанижите их на шампуры, чередуя с тонкими кусочками свежего сала и любыми овощами на выбор. Сало сделает шашлык более сочным и нежным.
  13. Установите шампуры на мангал и готовьте обычным способом в течение 15 минут. В конце посыпьте прямо во время готовки смесью из соли, черного и красного перца, молотого кориандра.
  14. Перед готовкой печенку можно вымочить в молоке или выдержать полчаса, перемешав с сухой горчицей. А вместо свежего сала подойдет жировая сетка, в которую необходимо завернуть каждый кусочек. Найти ее можно на рынке в мясных павильонах. Во время готовки печень вберет в себя весь жир, сетки будет не видно, а шашлык получится особенно сочным.
  15. Из свиной печени вкусным и нежным получится паштет. Для его приготовления обжарьте на сковороде 500 г печенки, порезанной на кусочки. Она должна прожариться хорошо. В конце посолите.
  16. Отдельно спассеруйте на сливочном масле пару луковиц и морковь, нарезанные соломкой или тонкими брусочками. Все остудите, а затем смешайте в блендере печенку с овощами, 2 ст. ложками сливочного масла, черным перцем и любимой зеленью.
  17. Готовую смесь распределите ровным слоем в емкость подходящего размера, залейте тонким слоем растопленного жира, накройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов. Когда паштет застынет, подайте его к столу с хрустящим батоном, зеленью и свежими огурчиками – выйдет вкусная и полезная закуска.
  18. Используйте свиную печень и для приготовления салатов. Предварительно обжарьте ее в сливочном масле без всяких добавок, остудите до комнатной температуры и смешайте с красным луком, рукколой и кресс-салатом, добавьте помидоры черри и немного болгарского перца. Готовый салат полейте нежной заправкой, смешанной из 1 ст. ложки лимонного сока, такого же количества оливкового масла и 1 ч. ложки дижонской горчицы.

Картина дня

))}
Loading...
наверх