Рецепт просто некачественно прописан. Подобным образом я уже давно делаю скумбрию (http://www.restoranu.net/2015/10/blog-post_31.html). Вкусно получается всегда. Да, это имитация копчения, но безвредная и оттенки вкуса совершенно другие чем просто при посоле.
