Три вариации на тему крем-супа из кабачков. Технология абсолютно одинаковая, варьируются лишь сочетания овощей. Все супы заправляются сыром, который обогащает вкусовую гамму. А есть можно и в холодном виде, кстати.
Три-четыре кабачка вымойте и нарежьте ломтиками.
В кастрюле с толстым дном нагрейте немного оливкового и сливочного масла, добавьте крупно нарезанный репчатый лук или лук-порей, веточку тимьяна (если есть) и пассеруйте до прозрачности на умеренном огне.
Добавьте нарезанный пластиночками зубчик чеснока, перемешайте. Теперь черед кабачков. Добавляем их в кастрюлю, перемешиваем и пассеруем пару минут. Заливаем водой (примерно 3 стакана), доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим минут двадцать, до полной готовности кабачков.
Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем веточку тимьяна, заправляем по вкусу солью, свежемолотым перцем. Окончательно выправлять на специи лучше на самом финише.
В фудпроцессоре или с помощью ручного блендера взбиваем содержимое кастрюли до получения гладкой однородной массы.
Возвращаем кастрюлю на огонь. Если пюре очень густое, добавляем немного воды, чтобы консистенция была такой, какая нас устраивает. Теперь самое время добавить мелко натертый сыр. Между прочим, очень вкусно получится с обычным плавленым сырком. Знаю людей, которые добавляют в такие супы до 100 граммов сыра, но вполне достаточно и тридцати. Это дело вкуса.
Перемешиваем на небольшом огне, пока сыр не расплавится. Если сыра нет, добавьте в кастрюлю немного молока или нежирных сливок (10-15%) и доведите до кипения (не кипятите) Снимите пробу – возможно, надо подкорректировать вкус, добавив соль и перец. А еще – щепотку-другую мускатного ореха. Я натираю его прямо в кастрюлю, когда суп уже готов. Должна сказать, что такой суп с удовольствием едят дети.
Разнообразить кабачковый суп можно за счет других овощей и корнеплодов. Картофель сделает его более сытным, корень петрушки или сельдерея придаст особый аромат, морковь внесет сладковатую нотку и новый цветовой оттенок.
Этот кабачковый суп приготовлен с корнеплодами (тут корень петрушки, небольшая морковь, маленькая картофелина). 
Это вариант с добавлением цветной капусты – у супа очень нежная консистенция и вкус.
А если добавить немного брокколи – у этого супа будет более яркий, насыщенный вкус и цвет.
Приятного аппетита!
Свежие комментарии