Кляр - это жидкое, кремообразной консистенции тесто. Приблизительно такое же как на блинчики.
Его используют для обмакивания и дальнейшего обжаривания во фритюре различных продуктов: овощей, мяса, рыбы и даже фруктов.
Готовят даже бананы в кляре. Благодаря вкусной, воздушной и хрустящей корочке продукты получаются сочными и сохраняют питательные свойства.
Основные компоненты кляра - яйца и мука. А вот в зависимости от используемой жидкой составляющей получают различные разновидности кляра, что влияет и на его калорийность:
кляр на воде,
кляр на минералке,
кляр на пиве или пивной кляр,
кляр на майонезе,
кляр на кефире,
кляр со сметаной.
В зависимости от используемых для приготовления ингредиентов выделяют сырный кляр, пресный, сладкий и острый кляр , а еще темпурный кляр.
Не смотря на то, что яйца и мука являются основой существует еще и кляр без муки и кляр без яйца.
От количества жидкой и вяжущей составляющих зависит толщина обжариваемой корочки и тесто для кляра получается жидким или густым.
Кляр на ледяной воде особенно хорошо подходит для морепродуктов (рыба, кальмары кольцами, молоки, креветки и т.д.).
Такой кляр подойдет так же и для курицы, и для мяса, и для некоторых овощей, например, цветная капуста в кляре.
"Ледяной" кляр :
Для этого отделить яичные желтки от белков.
Белки поставить в холодильник.
В просеянную муку добавить 1 ч. л. соли и желтки,
перемешать.
Добавить молоко, перемешать до однородности.
Миску с тестом поставить в посуду большего диаметра, наполненную льдом.
СОВЕТ :
чем значительнее разница между температурой теста и температурой масла, в котором оно обжаривается, тем пышнее и воздушнее получается кляр (!!!).
Охлажденные белки взбить в густую пену и аккуратно, небольшими порциями, ввести их в тесто, перемешивая легкими движениями, чтобы белки не осели.
В сковороде разогреть растит. масло для фритюра. Опуская сначала в кляр, а потом - в кипящее масло, жарить подготовленные продукты. Приятного аппетита!
Свежие комментарии