На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Четыре вкуса

309 460 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета Иванова
    Там не было ни баклажан,ни помидор, был чудесный соус, рецепт которого держался в секрете, у меня там работала знаком...Баранина с клецка...
  • Елизавета Иванова
    Рецепт не имеет ничего общего с горшочками из "Шайбы"Баранина с клецка...
  • Елена Шамрина
    Непонятно сколько минут варить пельмени с медвежатиной ?Пельмени "АЙГЫМ" ...

При нагреве мёд превращается в яд?! Вы верите?

 

Вы, наверное, неоднократно слышали страшилки о том, что мёд нельзя добавлять в горячий чай, что он превращается в яд и его потом не вывести из организма… Так ли это?

И да и нет!

Дело в том, что при нагревании  мёда  образуется гидроксиметилфурфурол - яд. Вот только почему-то в разных источниках указывается  разная температура,при которой он образуется.

Как так?

А вот так!

С химической точки зрения гидроксиметилфурфурол – это продукт химического разрушения сахаров,  образующееся при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработке пищевых продуктов. 
Основную часть пчелиного меда составляют углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др.), общее содержание которых достигает 80%. Мед имеет, как правило, кислую среду, т.к. содержит органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты. Кислоты находятся в меде в свободном и связанном состоянии и попадают в него из нектара, пади, пыльцы, а также образуются в процессе ферментативных процессов и окисления углеводов. Гидроксиметилфурфурол образуется из глюкозы и фруктозы в кислых растворах сахаров.

  В первые месяцы хранения меда образующийся гидроксиметилфурфурол разрушается ферментами до нетоксичных веществ. При длительном хранении активность ферментов резко снижается, и гидроксиметилфурфурол накапливается в значительных количествах.
Нагревание меда при температуре не выше 500 С  даже в течение 12 часов приводит к незначительному разрушению сахаров и образованию гидроксиметилфурфурола.  При кратковременном воздействии температур выше 600 С  содержание гидроксиметилфурфурола резко увеличивается, что служит индикатором нарушения технологического процесса. Эти закономерности необходимо учитывать при промышленной переработке меда. 
  Содержание гидроксиметилфурфурола – это один из важнейших показателей безопасности продукта.

В соответствии с Техническим  регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и  ГОСТ  54644-2011 его количество в меде не должно превышать 25 мг/кг. В свежеоткаченном меде содержание гидроксиметилфурфурола составляет 1-5 мг/кг продукта, а после нескольких лет хранения его количество может достигать 150-200 мг/кг. Присутствие гидроксиметилфурфурола определяют для того, чтобы по его количеству установить нарушения технологического режима (температуры и времени выдержки) при переработке, фасовке и хранении меда, выявить фальсификацию. 
  В 2009 году введен в действие ГОСТ Р 52834-2007 «Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля». Настоящий стандарт распространяется на натуральный мед  и устанавливает определение  гидроксиметилфурфураля методами  высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), спектрофотометрии, фотоколориметрии, реакцией с резорцином (качественное определение).
   Присутствие гидроксиметилфурфурола в меде нежелательно по следующим причинам: фурановые производные являются ядами, большие дозы которых вызывают судороги, паралич, а малые дозы угнетают нервную систему. В конечном итоге это приводит к накоплению ядов в печени, а возможно и к нарушению биохимических процессов в организме.

Образуется гидроксиметилфурфурол при термической обработке продуктов содержащих сахар. Особенно много его  в жжёном сахаре. Кстати, он содержится в массе готовых продуктов, например в коньяке, соках (тех самых которые в магазинах на полках!), не говоря уже о Пепсиколах и Спрайтах (там его в сотни раз больше).

Мёд по риску смело можно поставить на САМОЕ последнее место.

При жарке мяса, например, образуются канцерогены и без мёда. Блюда с термической обработкой мёда есть в кухнях многих народов мира, особенно восточных.

 Продукты, содержащие гидроксиметилфурфурол нежелательно давать детям.

Так действительно  нас дурят средства массовой информации?

А то!

Судите сами.

Только в России оксиметилфурфурол в меде включен в число опасных для здоровья веществ. Во всех других странах он фигурирует только в стандартах на мед. Ограничение его содержания вызвано не соображениями безопасности, а необходимостью косвенного контроля правильности тепловой обработки меда, его возраста и условий хранения.

Нужно отметить, что в законодательстве Европейского Союза (ЕС) и Codex Alimentarius допустимое содержание оксиметилфурфурола в меде – 40 мг/кг, а для меда из тропических стран – 80 мг/кг (в нашей России же – 25 мг/кг!).

Вот содержание гидроксиметилфурфурола в других продуктах( перевод с английского некачественный, но суть понятна):

"ГМУ можно найти в небольших количествах в меде, фруктах-соках и УВТ-молоке. Также в уксусах, джемах, алкогольной продукции и печенье. ГМУ может использоваться в качестве показателя за превышение термической обработки. Например, свежий мед имеет только низкие суммы ГМУ-менее 15 мг/кг-в зависимости от pH и температуры,и возраст,[9] и стандарт кодекса алиментариус требует, чтобы мед имел менее 40 мг/кг Гму, чтобы гарантировать, что мед не претерпел нагревания, во время обработки, за исключением тропического меда, которая должна быть ниже 80 мг/кг.

Боьшее количество ГМУ находятся, естественно, в кофе и сухих фруктов. Несколько видов жареного кофе, содержащиеся между 300 – 2900 мг/кг ГМУ. Сушеные сливы должны  содержать до 2200 мг/кг ГМУ. В темном пиве 13.3 мг/кг были обнаружены и хлебобулочные продукты, содержащиеся между 4.1- 151 мг/кг ГМУ."

Итак что мы имеем?

Бред сивого мерена/кобылы в лице нашего Минздрава и СМИ вместе взятых, так как уже давно доказано ,что никаких канцерогенов мёд не выделяет в чае. При условии, что его не нагревать выше 65 градусов ( и то это  не превысит допустимые нормы). Если вы будите пить чай , заварку нальёте из заварника ,то температура будет ниже 65 градусов! Да даже если  кипяток в кружку налейте, часть тепла уйдёт на обогрев самой кружки.

В кофе к вашему сведению канцерогены в сотни раз превышают допустимые нормы, даже если вы зальёте его холодной водой( зерна то уже прожаренные)!

Если вдуматься, то очень похоже, что "фармлоби" нашей страны везде, где это возможно распространяют всякую ахинею про мёд  (им это ВЫГОДНО, им надо иметь больное население, чтобы ЛЕЧИТЬ). Если упомянуть про онкологию, вы знаете что после химии необходимо выпивать алкоголь в небольших дозах для восстановления? Так онкологи  шепотом говорят пациентам, чтобы не покупали водку в магазине, а искали домашний самогон. Хотя по ТВ утверждают, что самогон, это вообще убийца людей. Сейчас многие продукты в магазине направленны именно на то,чтобы уничтожить население страны, а врачей настраивают на втюхивание ненужных препаратов… Вы не  верите?

Источник

Картина дня

наверх