На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Четыре вкуса

309 461 подписчик

Свежие комментарии

  • Елизавета Иванова
    Там не было ни баклажан,ни помидор, был чудесный соус, рецепт которого держался в секрете, у меня там работала знаком...Баранина с клецка...
  • Елизавета Иванова
    Рецепт не имеет ничего общего с горшочками из "Шайбы"Баранина с клецка...
  • Елена Шамрина
    Непонятно сколько минут варить пельмени с медвежатиной ?Пельмени "АЙГЫМ" ...

Как приготовить "ледяной" кляр

1352906908_12 (500x364, 100Kb) 

Кляр - это жидкое, кремообразной консистенции тесто. Приблизительно такое же как на блинчики.

Его используют для обмакивания и дальнейшего обжаривания во фритюре различных продуктов: овощей, мяса, рыбы и даже фруктов.

Готовят даже бананы в кляре. Благодаря вкусной, воздушной и хрустящей корочке продукты получаются сочными и сохраняют питательные свойства.

Основные компоненты кляра - яйца и мука. А вот в зависимости от используемой жидкой составляющей получают различные разновидности кляра, что влияет и на его калорийность:

кляр на воде,

кляр на минералке,

кляр на пиве или пивной кляр,

кляр на майонезе,

кляр на кефире,

кляр со сметаной.

В зависимости от используемых для приготовления ингредиентов выделяют сырный кляр, пресный, сладкий и острый кляр , а еще темпурный кляр.

Не смотря на то, что яйца и мука являются основой существует еще и кляр без муки и кляр без яйца.

От количества жидкой и вяжущей составляющих зависит толщина обжариваемой корочки и тесто для кляра получается жидким или густым.

Кляр на ледяной воде особенно хорошо подходит для морепродуктов (рыба, кальмары кольцами, молоки, креветки и т.д.).

Такой кляр подойдет так же и для курицы, и для мяса, и для некоторых овощей, например, цветная капуста в кляре. 

"Ледяной" кляр :
 
 Для этого отделить яичные желтки от белков. 
 Белки поставить в холодильник.

 В просеянную муку добавить 1 ч. л. соли и желтки,
перемешать. 

 Добавить молоко, перемешать до однородности.
 
 Миску с тестом поставить в посуду большего диаметра, наполненную льдом.


СОВЕТ :


чем значительнее разница между температурой теста и температурой масла,  в котором оно обжаривается, тем пышнее и воздушнее получается кляр (!!!).

 Охлажденные белки взбить в густую пену и аккуратно, небольшими порциями, ввести их в тесто,  перемешивая легкими движениями, чтобы белки не осели.

  В сковороде разогреть растит. масло для фритюра. Опуская сначала в  кляр, а потом - в кипящее масло,  жарить подготовленные продукты. Приятного аппетита!


1352907523_13 (500x400, 25Kb)

Картина дня

наверх