Последние комментарии

  • Мария Новикова23 июля, 21:30
    Она такая дорогая, что я просто ем ее в сыром виде,чтобы получить максимум пользы, добавляя в листовые салаты.Очень в...Что приготовить из цветной капусты
  • Алла Кордюк23 июля, 18:53
    *Как вкусно приготовить торт Спартак?
  • света снегирева Снегирева23 июля, 14:07
    Спасибо!Идеальное тесто: 7 способов приготовления
  1. Блоги

"Ночное" тесто и изделия из него

НОЧНОЕ ТЕСТО

"Очень удобно" - вот главная характеристика этого теста. Если нет времени, можно вечером его приготовить, поставить в холодильник, а там оно будет медленно подниматься. А к утру Вы получите замечательный продукт для выпечки, которая получается мягкой, нежной и пушистой. Единственный недостаток - для этого теста нужен миксер, лучше стационарный.

Он поможет Вам быстро и легко замесить тесто, потому что оно получается липким и руками его вымешивать сложно. Есть очень похожий рецепт. Его еще называют "Хрущевским" тестом, но в нем250 г сливочного масла. В этом же рецепте, его в три раза меньше. А результат превосходный. Пригодится тем, кому нельзя жирную пищу.

Из него выпечка получается мягкой, нежной, пушистой. Во многом благодаря  качеству теста, которое неспешно подходит в холодильнике всю ночь .
Ночной замес - сплошное удобство, потому что утром вам уже не надо возиться с тестом. Остается придумать начинку и  раскатать тесто ...

Более того, "ночное" тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить. 

Для теста: 
1 стакан (250 мл) теплого молока 
25 г свежих дрожжей (прессованных)
2 яйца, взбить вилкой 
500 г муки + мука для работы 
чуть меньше 1/2 стакана сахара 
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками  
1/4 ч. л. соли

1. В небольшую миску налить молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся. 
2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом  пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь. 
3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.) 
4. Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень  или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме. 
5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.

Можно приготовить  глазурь: 
1 ст. л. растопленного сливочного масла смешайте с ½ стакана просеянной сахарной пудры, добавьте 1-2 ст. л. апельсинового сока и перемешивайте до гладкости. Густоту смеси можно корректировать, но она должна быть льющейся. 
Г орячие булочки  поливаем апельсиновой глазурью и даем ей застыть.

Источник

Популярное

))}
Loading...
наверх