Четыре вкуса

305 851 подписчик

Свежие комментарии

  • елена дыскина22 декабря, 2:09
    Дай то Бог!Год Быка – 2021: ...
  • natanekrasova469 декабря, 7:17
    пекла по Вашему рецепту только с капустой.Тесто обалденное. Спасибо.Вкуснейший пирог ...
  • Алексей2 декабря, 13:49
    вкуснотищаЛенивый кето-пиро...

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

Очень трудно готовить так, чтобы было не вредно и в то же время вкусно! Что значит - приготовить плов? Обжаренное жирное мясо с луком и морковью - основа плова - "зирвак", это каждый знает. Много специй, много риса + желание вкусно накормить домашних и друзей - вот вам и плов! А в нем - много жираРасстроенный

Вкусно, но уже не полезно, особенно, когда похудеть хочется, да и о здоровье близких заботу проявить! А как приготовить плов так, чтобы и жира в нем  было мало, и домашние с друзьями носики не морщили? Кто-то скажет: "В чем проблема? Готовь себе отдельно!" Ни за что! Я от собственной лени котлеты уже лет пять запекаю в духовке (чтобы не стоять и не переворачивать), и только в этом году подвела под это теоретическую базу - "так полезнее", а тут буду я отдельно готовить!

На помощь как всегда пришел ТВ. Люблю я передачи "Квартирный вопрос" и "Дачный ответ". И вот на прошлой неделе заинтересовал меня рецепт Сталика  - плов в мешке. Все записала, потом еще в инете покопалась! Узнала, почему она называется "Плов бухасрких евреев". Евреям в субботу нельзя ничего делать, в том числе готовить пищу. Только молиться! Но держать субботнюю диету не всем хотелосьУлыбается И вот они изобрели способ, при котором блюдо ставилось на огонь еще в пятницу и долго-долго томилось, почти пол-субботы - когда его дружно поедали всей семьей!

Сразу оговорюсь - я не еврейка и в Бухаре не жила! А то много есть любителей комментировать типа: "Я - оттуда-то, у нас так не готовят!" Ну хватит предисловий, начнем.

Бахш - плов бухарских евреев (вариант в мешке)

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 Ингредиенты:

Говядина (мякоть грудинки) или баранина 400-500 г. (у меня говядина); 

Печень говяжья или баранья 400-500 г. (в рецепте ничего не говорилось, но я все же печень замочила в молоке на пару часов); 

Сердце говяжье или баранье 100-200 г (можно заменить печенью или пропустить) - я пропустила; 

Курдюк 300 г., Жир куриный 100 г . - у меня не было курдюка (на рынке не было) - решила взять побольше жира куриного. Это - единственное отступление от рецептуры!

Лук репчатый 3-4 штуки; 

Рис 1 кг. (замочила в подсоленной воде ненадолго); 

Свежая кинза 8-10 пучков (посчитала "Пучком" именно то, как она растет - на одном корешке - и не ошиблась) 

Зеленый лук 2-3 пучка, Укроп, петрушка по 1 пучку 

Соль , Черный перец , Зира (добавляла еще специи для плова, которые беру у торговцев сухофруктами). 

 Способ приготовления:

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

Печень разрезать пластами толщиной в 2 см. На раскаленной сухой сковороде без масла слегка обжарить печень с обеих сторон, чтобы свернулась кровь. Вот тут-то наконец дошла очередь до новой сковороды из набора! Сразу скажу - посуда - просто чудо!

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот) 

Нарезать мелкими кубиками печень, мясо, сердце, курдюк, куриный жир.

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Всю зелень мелко порубить и уложить в большую чашку или таз.

 Добавить мясные продукты, лук и тщательно промытый в 3-х водах рис.

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 Приправить черным перцем, солью и зирой. Правда - красиво?

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 Перемешать все продукты и уложить, слегка утрамбовывая в полотняный мешок. Мешок предварительно вывернуть швами наружу. Выделившийся из продуктов сок должен быть соленым на вкус. Если соли не хватает, добавить ее позже в воду, в которой будет вариться бахш.

Ворт тут, скажу, я попотела! Мало того - надо было найти полотняный мешок. Для чего были даны поручения маме и тете - разыскать дома что-то похожее. У тети был просто  матерчатый мешок, из которого вытрясли сушеные грибы и отдали мне. Но я на этом не остановилась! Ведь сказано - "полотняный"! У мамы нашлись старые плотенца, из одного я и состорочила мешок. Причем строчила его, пока муж нарезал ингредиенты (всегда все оставляю напоследок))) .Веревочки тоже не было - пришлось завязывать бинтом, так что мешок у меня "новый, но раненый"!Улыбается

 Завязать мешок надо так, чтобы между продуктами и узлом осталось расстояние в 2-3 пальца. Это чтобы рису было куда "расширяться".

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 На дно котла или большой кастрюли поставить большую плоскую тарелку, чтобы мешок в процессе варки не соприкасался с дном посуды и не пригорел.

 Подогреть воду до теплого состояния, опустить в нее мешок с продуктами, он должен быть полностью покрыт водой. Вот тут проблемы начались - мешок не влезал в казан (который на первом фото), пришлось достать с балкона кастрюлищу для заготовок (я в ней аджику и всякие салаты на зиму варю), и переместить и тарелку, и нагретую воду и мешок, в нее.

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 На самом сильном огне довести воду до кипения (не закрывая крышкой). Далее огонь поддерживать таким, чтобы вода кипела, но не бурлила сильно. Варить плов в течении 4 часов, не закрывая крышкой. Через 2 часа после начала варки осторожно перевернуть мешок на другую сторону.

По мере выкипания добавлять в казан кипящую воду. Следить за тем, чтобы мешок всегда был полностью покрыт водой.

Собирать ложкой весь жир, всплывающий на поверхность бульона по мере варки, в отдельную посуду.

По истечении 4 часов мешок осторожно вынуть из бульона. Содержимое выложить в большой таз. Добавить весь снятый в процессе варки жир. У меня жира не было, видимо из-за отсуствия курдюка. "Ну и пусть" - подумала я - "Диетичнее получится!"

 Аккуратно перемешать и разрыхлить, выложить на блюдо. Подавать сразу же. Блюда у меня такого размера тоже нет, переложили все по кастрюлям - получилось очень много - килограмм 6, не меньше! В следующий раз уменьшу наполовину! А сегодня - отвезу половину родителям.

Худеть так худеть! Бахш - плов в мешке (почти как кот)

 Получилось довольно интересно, но вкусно - я всегда боюсь испортить продукты, но здесь все к месту!  Поэтому и решила поделиться с народом!

Приятного аппетита! Приветсвует

Картина дня

наверх