Пироговедение: 7 рецептов из разных стран мира
Нежные корзиночки, воздушная «Анна Павлова», легендарный торт «Захер» и еще несколько потрясающе вкусных рецептов от кулинарного блогера Ирины Чадеевой.
Каждый из них достоин того, чтобы оказаться на праздничном столе или стать необычным подарком близким.
| Испанский пирог с хересом, франжипаном и инжиром В названии этого пирога слово «херес» стоит на первом месте. И не удивительно, ведь именно херес придает начинке особенный вкус и великолепный аромат. Разрезаешь пирог — и вспоминается высокое южное небо, палящее солнце, зеленые ряды виноградников и черные бочки с вином на узких каменных улочках. Чем слаще и темнее херес — тем лучше, идеальный вариант – это испанский Pedro Jimenez, который делают из винограда одноименного сорта. Впрочем, с любым другим хересом пирог тоже выйдет очень вкусным. Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 40 г молотого жареного миндаля, щепотка соли. Начинка: 4 инжира, 1 бокал хереса. Для франжипана: 100 г масла, 50 г сахара, 60 г меда, 2 яйца, 100 г жареного миндаля, 1 ст. л. манки (25 г). Украшение: 1 ч. л. меда. Форма: ∅ 23 см. Температура духовки: 200 °С. Готовим - Инжир нарежьте четвертинками. Залейте хересом в глубокой миске.
- Для песочного теста смешайте размягченное масло и сахарную пудру в однородную массу.
- Добавьте яйцо (комнатной температуры), соль и размешайте до более-менее однородного состояния. Всыпьте миндаль и муку, размешайте.
- Тесто слепите в комок и положите в холодильник на полчаса.
- Достаньте, дайте ему немного размягчиться, раскатайте и выложите в форму. Охладите.
- Для франжипана взбейте масло с сахаром и медом. Добавьте яйца по одному, взбивая. Всыпьте манку, размешайте. Положите молотый миндаль, влейте ложку хереса из инжира, перемешайте.
- Выложите миндальный франжипан на тесто, сверху — инжир, вдавливая его в крем. Выпекайте при 200 °С 40 минут.
- Оставшийся херес вылейте на сковородку с чайной ложкой меда и уварите до густого сиропа. Полейте готовый пирог.
- Подавайте, остудив до комнатной температуры.
|
| Флорентийский пирог с орехами и шоколадной ириской Кто же не любит ириски? Для того чтобы приготовить их дома, вам понадобится только молоко, сахар, немного масла и чайная ложечка какао. Шоколадная ириска отлично сочетается с любыми орехами, а дополняет вкус пирога ганаш из белого шоколада со сливочным ликером. Очень праздничный рецепт! Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахара, 1 ст. л. молока, 1 яйцо. Начинка: 100 г очищенного миндаля, 50 г несоленых фисташек. Ириска: 100 г сахара, 1 ч. л. с горкой какао, 200 мл сливок (33% жирности), 25 г сливочного масла. Ганаш: 150 г белого шоколада, 50 мл сливочного ликера («Бейлис» и подобные), 50 мл сливок (33% жирности). Форма: ∅ 23 см. Температура духовки: 200 °С. Готовим - Миндаль почистите, поджарьте в духовке при 200 °С до светло-коричневого цвета (10–12 минут). Очищенные фисташки тоже поджарьте при 200 °С 5 минут.
- Для рубленого теста смесь сахара, холодного масла и муки порубите в мелкую крошку, добавьте яйцо и молоко и замесите тесто.
- Тесто раскатайте, выстелите им форму, наколите дно, охладите в течение получаса, затем застелите дно заготовки бумагой для выпечки, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 200 °С. Потом бумагу и груз удалите и пеките еще 8 минут. Остудите.
- Для ириски смешайте в кастрюльке сахар с какао. Влейте сливки, положите кусочек масла и варите при помешивании на среднем огне около 10 минут, время от времени снимая с огня и проверяя готовность.
- В готовую ириску добавьте орехи, перемешайте. Выложите в тартинку и быстро размажьте, пока ириска не застыла.
- Для ганаша на паровой бане растопите шоколад, добавьте сливки, размешайте до гладкости и блеска. Влейте ликер и перемешайте.
- Теплый ганаш вылейте на застывшую ириску и уберите пирог в холодильник на несколько часов.
|
| Традиционный австрийский торт «Захер» Известнейший австрийский торт, который приобрел популярность в начале прошлого века и до сих пор является одним из самых знаменитых венских десертов. Секрет рецепта — в большом количестве масла и шоколада, именно они делают готовый торт нежным, не позволяя ему черстветь. Оттенить шоколадный вкус и добавить сочности помогут взбитые сливки или сметана, которые просто идеально подходят к этому торту. Тесто: 120 г сахара, 120 г муки, 120 г шоколада (более 60% какао), 120 г масла, 6 яиц. Начинка: 200 г абрикосового джема, 1 ст. л. лимонного сока. Украшение: 100 г шоколада, 80 г сливок жирностью более 30%, 20 г масла. Форма: ∅ 23 см. Температура духовки: 170 °С. Готовим - Для масляного бисквита шоколад и масло растопите, перемешайте.
- Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу.
- Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.
- Всыпьте муку, размешайте.
- Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.
- Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось.
- Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.
- Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С.
- Абрикосовый джем протрите через сито.
- Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема.
- Оставшийся джем уварите с лимонным соком и заглазируйте торт.
- Подогрейте сливки, растворите в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полейте торт. Остудите.
- Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название Sacher.
|
| Английские корзиночки с сухофруктами Традиционные рождественские «пирожки» в Англии не менее популярны, чем кексы. Корзиночки из самого простого рубленого теста наполнены необыкновенно вкусной смесью из яблок, изюма и цукатов с добавлением тростникового сахара и бренди. Их главное преимущество — долгий срок хранения и прочность. Такие корзиночки можно без опасений брать с собой в гости, на дачу или на пикник. Тесто: 300 г муки, 150 г масла, 2 яйца, 35 г сахара, щепотка соли. Начинка: 200 г вяленой клюквы, 50 г светлого изюма, 50 г темного изюма, цедра 1 лимона, сок половины грейпфрута, 60 г коричневого сахара, 2 маленьких зеленых яблока, 3 головки гвоздики, ½ мускатного ореха, 1 ч. л. корицы, 3 ст. л. бренди или коньяка. Форма: 15–18 формочек диаметром 7–8 см и высотой 3–2 см. Температура духовки: 180 °С. Готовим - Для начинки яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- В большую жаропрочную миску положите все ингредиенты для начинки (кроме алкоголя), перемешайте и готовьте в микроволновой печи 10 минут на средней мощности (один раз перемешайте). Уменьшите мощность до минимальной и готовьте еще 15 минут, время от времени перемешивая.
- Достаньте начинку из микроволновки, добавьте алкоголь и перемешайте. Остудите.
- Для теста в миску положите муку, холодное масло, соль и сахар, перетрите смесь в мелкую крошку. Если она нагрелась — поставьте в холодильник на полчаса.
- В холодную крошку добавьте яйца и замесите тесто.
- Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и вырежьте кружки такого диаметра, чтобы ими можно было выстелить дно и стенки ваших формочек.
- Выстелите формочки тестом, хорошо прижимая его, и наполните остывшей начинкой.
- Из остатков теста с помощью формочки сделайте звездочки и выложите их на начинку.
- Выпекайте при 180 °С 30 минут.
|
| Французские тарталетки с маком Тарталетки из рубленого теста с миндальным кремом — классика французской выпечки, но в этом рецепте мы будем использовать маковый крем. Чтобы пирожные получились вкусными, нужно обязательно использовать свежий мак и размолоть его в кофемолке или хорошо растереть в ступке. И обратите внимание на тесто — оно готовится с добавлением мелкомолотого миндаля и потому рассыпчатое и очень вкусное! Тесто: 175 г муки, 25 г молотого миндаля, 100 г масла, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли. Начинка: цедра 1 лимона, 50 г сахара. Крем: 100 г масла, 2 яйца, 100 г мака, 100 г сахара. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Форма: 8 больших или 16 маленьких формочек для тарталеток. Температура духовки: 180 °С. Готовим - Для начинки смешайте цедру лимона с сахаром и отставьте, пусть постоит полчаса.
- Для теста смешайте муку с солью и миндалем, посыпьте сахаром и добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Порубите все в мелкую крошку.
- Соберите крошку горкой и сделайте в ней колодец, влейте туда яйцо и лимонный сок и замесите тесто. Расплющите его и оставьте «отдохнуть» в холодильнике.
- Сделайте крем. Вилкой смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйца по одному, чтобы получилась кремообразная смесь.
- Смелите мак в кофемолке и добавьте его в смесь.
- Тесто раскатайте как можно тоньше (до толщины 1–3 мм) и выложите им формочки для тарталеток.
- На тесто выложите по чайной ложке сахара, смешанного с цедрой, а потом — маковый крем.
- Выпекайте тарталетки при 180 °С 20–30 минут (в зависимости от размера).
|
| Итальянский десерт «Амаретти с лимоном» Это маленькое хрустящее печенье — традиционное итальянское лакомство. Чтобы сделать миндальный аромат ярким и насыщенным, обычно добавляют в тесто два-три ядрышка горького миндаля. У нас горький миндаль не найти, и поэтому мы советуем, во-первых, использовать сырой неочищенный миндаль, а во-вторых, если есть возможность, добавить в тесто ложку миндального ликера, пару капель миндального масла или миндальный экстракт. Тесто: 160 г сырого неочищенного миндаля, 120 г сахара, 1 белок, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры. Форма: противень, застеленный бумагой для выпечки. Температура духовки: 170 °С. Готовим - Измельчите миндаль в комбайне в достаточно мелкую крошку. Добавьте 100 г сахара и размалывайте дальше, как можно мельче. Не используйте ручной блендер — его ножи вращаются слишком быстро, и из миндаля при помоле может начать выделяться масло.
- Добавьте цедру лимона, перемешайте.
- В небольшой миске взбейте белок до густой нетекучей пены, добавьте сахар и взбивайте еще, масса должна стать плотной и блестящей.
- Смешайте аккуратно ложкой белок с миндалем.
- Готовое тесто берите чайной ложкой, кладите на стол, посыпанный сахарной пудрой, и скатывайте шарики. Выкладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки, не слишком плотно.
- Выпекайте при 170 °С 15–20 минут.
|
| Австралийский торт «Павлова» Известнейший десерт, который был придуман в Австралии в начале ХХ века, назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Для этого десерта основа выпекается при повышенной температуре, так чтобы сверху была хрустящая корочка, а серединка осталась мягкой. Наполняют тартинку взбитыми сливками (при желании) и фруктами и тотчас же подают. Безе: 3 белка, 150 г мелкого сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, ⅓ ч. л. ванильного экстракта или ½ пакетика (5 г) ванильного сахара. Начинка: 300 г клубники, 1 ч. л. апельсинового ликера, 1 ч. л. с горкой сахарной пудры. Форма: противень, застеленный бумагой для выпечки. Температура духовки: 130 °С, потом 170 °С. Готовим - Для основы взбейте белки на максимальной скорости до густой массы, чтобы насадки венчика оставляли четкий след.
- Всыпьте сахар и взбивайте пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться (это можно определить, растерев смесь между пальцами).
- 3. Всыпьте крахмал, влейте лимонный сок и экстракт, взбивайте еще несколько минут до получения очень густой плотной массы.
- На бумаге для выпечки начертите круг диаметром 20 см, застелите ею противень и выложите массу в виде корзиночки, сформировав небольшие бортики.
- Выпекайте при 130 °С 50–60 минут, затем минут 5–7 хорошо подсушите при 170 °С. Готовая меренга — слегка карамельного оттенка.
- Тем временем клубнику для начинки помойте и обсушите и нарежьте четвертинками. Добавьте сахарную пудру и ликер, перемешайте. Оставьте в холодильнике на час-полтора, перемешивая время от времени.
- Готовую основу остудите до комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой, чтобы сохранить корочку.
- Наполните основу клубникой непосредственно перед подачей.
|
Надеемся, какой-нибудь из этих тортов обязательно станет вашим любимым! Удачи!
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Свежие комментарии