Острое рагу из баклажана по-мароккански

Марокко славится своими пряными, богатыми вкусом блюдами. Однако, чтобы почувствовать это, не обязательно отправляться в другую страну. Достаточно выбрать на ужин блюдо из этой кухни. Например, острое баклажанное рагу, с приготовлением которого не возникнет никаких сложностей.

Ингредиенты

  • 1 большой баклажан
  • 60 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 большая луковица
  • 3 дольки чеснока
  • 3 чайные ложки молотого тмина
  • 3 чайные ложки копченой паприки
  • 2 банки по 400 грамм рубленых томатов
  • 120 мл воды или овощного бульона
  • 160 грамм готового нута (опционально)
  • 15 мл кленового сиропа
  • 33 грамма пасты харисса
  • петрушка, свежий лимон и вареный рис для сервировки

Рецепт

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.

Выложите противень пергаментной бумагой. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перемешайте. Запекайте в течение 30-35 минут, перемешав баклажаны через 20 минут.

Одновременно с этим нагрейте толстостенную кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло до разогрева и лук. Обжаривайте в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, слегка карамелизовавшимся. Добавьте чеснок, тмин и паприку и перемешайте. Готовьте еще минуту.

Добавьте помидоры, их сок и воду или бульон. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение четырех минут, чтобы ароматы раскрылись. Снимите крышку и добавьте (промытый, просушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту харисса и перемешайте. Накройте и тушите на среднем огне.

Удалите жареный баклажан из духовки и добавьте к помидорам и нуту. Перемешайте и готовьте еще 10 минут на небольшом огне. Попробуйте на вкус, если требуется добавить больше специй, сделайте это. Подавайте с гарниром на выбор, дольками свежего лимона и свежей нарезанной петрушкой или кинзой.

Хранить такое рагу в холодильнике можно пять дней.

Источник ➝

Рулет банкетный: Вкусное итальянское блюдо

304

Приготовьте рулет банкетный по итальянскому рецепту — необычный, красивый и очень вкусный.

Продукты:

 
  • Говядина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Вино белое сухое — 100 мл.
  • Сок томатный — 400 мл.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сыр — 200 гр.
  • Панировочные сухари белого хлеба — 3 ст. ложки
  • Орегано сушеный — 1/2 ч. ложки
  • Базилик сушеный — 1/2 ч. ложки
  • Петрушка сушеная — 1/2 ч. ложки
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
  • Соль — 1/2 ч. ложки

Как приготовить рулет банкетный:

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, перекладываем на мелкую тарелку.

Чеснок будем добавлять в начинку, поэтому лучше его натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.

Смешайте в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавьте яйца (сырые), хорошо перемешайте.

Затем добавьте натертый сыр и еще раз хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Положите говядину на широкую доску, возьмите широкий нож и аккуратно разрезайте кусок вдоль волокон.

До конца не разрезайте, иначе у вас получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр.

Посолите равномерно и посыпьте черным молотым перцем.

Выложите начинку и равномерно распределите ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставьте свободными примерно два сантиметра.

 

Сверните говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью.

Выложите нарезанный лук на сковороду, положите сверху мясной рулет, швом вниз. Налейте на сковороду томатный сок и белое вино.

Закройте рулет фольгой для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте рулет банкетный 2 часа.

Затем вынимайте рулет из духовки и оставьте остывать. Фольгу не снимайте, чтобы мясо не заветрилось.

Когда рулет полностью остынет, снимите фольгу и переложите его на разделочную доску.

Перед тем, как подавать рулет, не забудьте снять шпагат.

Перед подачей нарежьте рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см.

Выложите рулет на блюдо или разложите в тарелки, полейте соусом в котором он готовился.

Если хотите, чтобы у рулета получилась румяная корочка, в конце запекания раскройте его и запекайте без фольги примерно 20 минут.

Затем вынимайте и оставляйте остывать, но фольгой больше не накрывайте.

В начинку вместо сушеной зелени (орегано, базилик, петрушка) можно добавить свежую, если есть возможность, тогда рулет получится намного вкуснее.

Приятного аппетита!

Популярное в

))}
Loading...
наверх