Штоллен

 

Мука — 500 г

Дрожжи (сухие) — 14 г

Молоко — 250 мл

Сахар (мелкий) — 100 г

Масло сливочное — 275 г

Апельсин — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Кардамон (молотый) — 1/2 ч.л.

Корица (молотая) — 1/2 ч.л.

Мускатный орех (молотый) — 1/2 ч.л.

Имбирь молотый — 1/2 ч.л.

Соль — 5 г

Изюм — 250 г

Клюква (сушеная) — 75 г

Цукаты — 75 г

Миндаль — 90 г

Ром — 80 мл

Сахарная пудра — для посыпания

 

 

1. Подготовить ингредиенты.

2. Смешайте все ингредиенты для теста - все, кроме цукатов, сухофруктов, орехов и рома, сахарной пудры и 50 г сливочного масла - и вымесите довольно мягкое, не пристающее к рукам тесто. Накройте кухонным полотенцем и отставьте на 1 час подходить.

3. Тем временем сухофрукты сложите в миску и залейте кипятком. Дайте 2 минуты постоять и отцедите. 

 

Верните сухофрукты в миску, добавьте цукаты и залейте ромом. Перемешайте и так оставьте на 1 час, пока подходит тесто.

4. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами вместе с ромом добавьте к тесту и еще раз хорошо вымесите.

5. Готовое тесто положите на присыпанную мукой поверхность, немного раскатайте и придайте форму штоллена, как показано на фото (как конверт). 

 

Переложите на сухой чистый противень. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут подойти. 

 

Разогрейте духовку до 190ᵒС.

6. Вставьте штоллен в разогретую духовку и пеките 60-70 минут. 

 

Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться. 

 

Выньте выпечку из духовки, дайте минут 5 остыть, а потом быстро вотрите сливочное масло (50 г) в поверхность штоллена.

7. Сразу же обильно посыпьте сахарной пудрой. От тепла сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой.

8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте (можно в холодильнике) и отрезайте по маленькому кусочку в день. 

 

Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем становится лучше.

 

Автор рецепта - Виктория Попин