Борщ холодный из молодой свёклы.

В продолжение темы: "знаете-ли Вы интересные рецепты со свёклой ?...", выставляю ещё варианты из книги ...

Возьмём:

• свёклы с ботвой 2 шт.
• огурцов свежих 2 шт.
• яиц 2 шт.
• сметаны 100 г
• лука зелёного 4 ст. ложки
• соль по вкусу
• зелень петрушки и укропа по вкусу
• кваса хлебного 1,5 литра

Вымытую и очищенную свёклу (без ботвы) варить в небольшом количестве воды до готовности, вынуть и нарезать соломкой. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли ботвы, немного нарезанных листьев, подготовленную свёклу, снять с огня и охладить. Добавить нарезанные огурцы и зелёный лук, соль, измельчённую зелень петрушки и укропа, залить охлаждённым хлебным квасом.
Подавать на стол, положив в тарелку нарезанные варёные яйца и сметану.

Должна заметить, что, несмотря на кажущуюся простоту, - это один из самых великолепных холодных борщей ! Оставшиеся листья свёклы, я также мелко режу и добавляю к борщу … - сырыми ! Для любителей поострее - добавьте лимонной кислоты, уксуса или горчицы.

Светлана Шестакова и "Вегетарианская КУХНЯ для всех" (Х.Н.Починок и П.С.Починок)

Приятного аппетита !