Вы знаете, слышали что-то о профитролях? Если нет, то сегодня вы узнаете все, что возможно. Если же уже в курсе, то поверьте, узнаете для себя много нового и полезного!
Профитроли – это, так называемые заварные булочки. Именно так их называют в народе из-за того, что готовятся они из заварного теста. На самом деле к нам они пришли из романтической Франции. Как же они могут называться тогда заварными булочками? Профитроли – вот настоящее их название!
Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно приготовить тесто, ведь многие не готовят эту выпечку, потому что боятся испортить продукты. Посему вы узнаете все секреты того, что и после чего добавлять, чего делать не нужно, и, наоборот, что нужно в обязательном порядке.
Затем предложим вам различные начинки. Но сегодня это будут только несладкие варианты. То есть, никаких кремов, ягод и сливок и прочих сладостей. Сегодня будут овощи, мясо, грибы и сыры.
После этого последуют рекомендации по приготовлению. В этом пункте будет указано, как правильно наполнить крошечные изделия так, чтобы не вытекло, не размокло, не торчало и выглядело максимально аппетитно.
И в самом конце вас будут ожидать самые полезные и нужные советы по приготовлению начинок, основы, наполнению, подаче и так далее.
Рецепт приготовления профитролей
- 240 мл воды;
- 1 щепоть соли;
- 4 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 130 г муки.
По времени – 50 минут.
По калорийности – 334 калории.
Приготовление домашних профитролей:
- Для начала разогреть духовой шкаф до 190 градусов;
- Далее в сотейник налить воду и поместить его на плиту;
- Когда вода уже начнет закипать, бросить в нее масло, добавить соль и мешать до растворения компонентов;
- Когда жидкость стала однородной, добавить муку через сито;
- Начать активно мешать (желательно деревянной ложкой), пока масса не соберется в однородную по консистенции, которая уже больше будет похожа на тесто;
- Тесто снять с огня и дать ему немного остыть;
- Когда тесто чуток остыло, вбить все яйца по одному, вымешивая каждый раз до однородности;
- В итоге получается тесто, больше похожее на густой, плотный крем;
- Противень укрыть пергаментом и отсадить на него профитроли желаемой формы и размера с помощью кондитерского мешка и насадки (можно и без нее);
- Поместить противень в горячий шкаф на пятнадцать минут;
- По истечению времени снизить температуру на 15-20 градусов и печь еще пятнадцать минут;
- Когда время пройдет, выключить духовой шкаф и оставить профитроли внутри на протяжении пятнадцати минут, затем достать и наполнять желаемой начинкой.
Несладкие начинки
Держите и сохраните пять отменных рецептов для наполнения профитролей. Каждая начинка необычна тем, что в ее составе самые обычные компоненты. Вы обязаны попробовать!
С сырным кремом
- 1 стакан молока;
- 5 г муки;
- 1 пучок укропа;
- 3 г крахмала;
- 1 щепоть соли;
- 160 г рокфора (сыра).
По времени – 15 минут.
По калорийности – 187 калорий.
Приготовление:
- Укроп сполоснуть и мелко его порубить;
- Сыр очень мелко порубить;
- Муку соединить с крахмалом, добавить молоко и укроп, хорошо взбить миксером;
- Добавить сыр, снова взбить до однородности;
- Добавить специй по вкусу, перемешать и переместить в мешок;
- Сразу же можно использовать по назначению.
С муссом из лосося
- 210 мл сливок 38%;
- сок лимона;
- 160 г копченого лосося;
- белый перец.
По времени – 10 минут.
По калорийности – 251 калория.
Приготовление:
- Сливки взбить в чаше, добавить к ним соль и белый перец;
- Рыбу измельчить и поместить в блендер, добавить сок лимона;
- Перебить рыбу с лимоном до состояния пюре;
- Вмешать рыбу к сливкам, или наоборот и перемешать до однородного цвета и консистенции;
- Использовать по назначению.
С креветочно-творожным кремом
- 160 г творога или сливочного сыра;
- 4 ветки укропа;
- 160 г креветок;
- 1 долька чеснока.
По времени – 15 минут.
По калорийности – 152 калории.
Приготовление:
- Очищенные и замороженные креветки опустить в кипяток и варить на протяжении одной минуты;
- Через минуту слить морепродукты на дуршлаг;
- Немного остудить их, а затем очень мелко порубить;
- Укроп сполоснуть и мелко его порубить;
- В том случае, если у вас творог, перебить его погружным блендером в кремовую консистенцию;
- Чеснок очистить от кожуры и измельчить;
- Добавить к чесноку укроп, креветки и сыр, хорошо перемешать;
- Наполнить кремом профитроли и подавать к столу.
С кремом из авокадо
- 1 авокадо;
- свежий базилик;
- 5 г цедры лимона;
- 20 мл сока лимона;
- 5 мл масла оливы;
- 40 г творога.
По времени – 15 минут.
По калорийности – 204 калорий.
Приготовление:
- Авокадо очистить от кожуры и разрезать мякоть пополам, прорезая нож вдоль косточки;
- Вынуть косточку и нарезать авокадо мелкими кубиками;
- Бросить авокадо в блендер и прокрутить его в пюре;
- Базилик сполоснуть и мелко порубить;
- Добавить к авокадо цедру, цитрусовый сок, творог, базилик и масло;
- Включить блендер снова и перебивать до однородности.
С селедкой
- 4 яйца;
- 1 филе селедки;
- 100 г сливочного масла.
По времени – 20 минут.
По калорийности – 295 калорий.
Приготовление:
- Яйца поместить в сотейник, залить их водой и отправить на плиту;
- Как только вода закипит, засечь четверть часа;
- По истечению времени снять продукт с газа и переместить в прохладную воду;
- Остывшие яйца очистить и мелко их порубить;
- Филе рыбы сполоснуть, проверить на наличие костей, снять кожуру;
- Порезать кубиками и перебить в пюре с помощью блендера;
- Соединить сельдь с яйцами и добавить к ним мягкое масло;
- Перемешать будущую начинку до однородности и сразу наполнять ею профитроли.
Как приготовить профитроли с несладкой начинкой
Выше есть отменный рецепт профитролей, который подойдет как под несладкую начинку, так и под сладкую. Готовые профитроли необходимо полностью остудить, так как некоторые из начинок могут потечь. К примеру, если это сливочный сыр, то под воздействием высокой для него температуры, он начнет таять.
Мы предложили вам несколько вариантов начинок, из которых вы для себя можете выбрать любую и приготовить ее для наполнения профитролей.
Приготовив начинку, возникает вопрос о том, как же поместить ее внутрь профитролей? Здесь есть несколько вариантов и каждый из них мы рассмотрим подробно:.
Вариант 1
Чаще всего в домашнем варианте профитроли просто разрезают пополам, щедро наполняют начинкой и уже не закрывают его второй половинкой, а лишь прикрывают, так как начинки и вправду много. Такой вариант сгодится для сытной закуски.
Вариант 2
Второй случай скорее относится к профессиональным кондитерам. В дне профитролей делается отверстие такого размера, чтобы можно было вставить кончик кондитерского шприца с насадкой или без него. И далее изделие аккуратно наполняется, непосредственно, из мешка. Такой вариант хорош тем, что не будет видно места, куда «вливалась» начинка. Именно поэтому профессионалы его и используют.
Вариант 3
Самый редкий метод – надрез со стороны выпечки. Вариант больше похож на второй, так как тоже является малозаметным. Тут главное аккуратно наполнить начинкой, чтобы не разорвать края сделанного надреза. Можно наполнить как ложкой, так и мешком.
Среди трех вариантов вы можете выбрать любой для себя, но тут все, конечно же, зависит от того, какая у вас начинка. Если это сливочный сыр с мелко порубленной рыбой, то можно и из мешка. Если же рыба порезана крупно, то лучше использовать первый вариант.
Чтобы подать профитроли к столу, нужно всего-навсего «пообщаться» со своей фантазией. Мы начнем, а ваша фантазия уже продолжит, поверьте.
Итак, профитроли лучше подавать на отдельном блюде. Блюдо можно декорировать зеленью или, к примеру, розочками из начинки (выдавить через насадку «звезда»).
Украсить сами профитроли можно листочками мяты или базилика, веточками розмарина или другой зелени. Их можно подать как закуску или вместо хлеба/лаваша к супу. Если крышечки профитролей не закрыты до конца, можно украсить прямо начинку. Например, это может быть икра, зелень или кусочки того, что есть в составе начинки. Но порезать продукт стоит крупнее или вовсе не измельчать. Также можно подать на салатных листах.
Полезные советы
Компоненты для теста должны быть комнатной температуры, а особенно яйца. Ведь если добавить в тесто холодные яйца, они сделают массу тяжелой и из-за этого выпечка может не подняться.
Прежде чем добавлять яйца, массу в обязательном порядке нужно остудить. Если добавить в горячее тесто яйца, то они свернутся, и рецепт будет испорчен.
Расстояние между отсаженными профитролями должно быть не менее пяти сантиметров. Это нужно для того, чтобы они не склеились в процессе роста.
Наполнять булочки необходимо перед самой подачей, иначе влажные компоненты размочат сухое тесто и изделие «поплывет», превратившись в кашу.
Муку необходимо добавлять всю и сразу, заранее просеянную. Если добавлять ее частями, поэтапно, тесто получится с комками и придется его переделывать.
Обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать профитроли с несладкой начинкой. Это не только очень аккуратно и аппетитно. Такие профитроли необычны в качестве начинки и невероятно вкусны. Не только гости за столом будут в восторге, но и вы сами!
Свежие комментарии