По просьбам форумчан еще один рецепт.
После удачной первой попытки и по настойчивому нытью 
- просьбе семейства попробовал сделать новый рулет-ветчину в "Белобоке".
На этот раз решил поэкспериментировать с птицей, для чего взял две куриные грудки на кости и с кожей (самые дешевые), два куриных бедра и кусок филе грудки индюшки. Отделив куриное мясо от костей, порезал его вместе с кожей и филе грудки индюшки кусочками до 1 см (не больше - как получилось).
Затем взял в морозилке замороженные белые грибы грамм 200-250 (пол пакетика, а точнее столько смог отломать), почистил 1 луковицу и 3 зубчика чеснока.
Размороженные грибы и луковицу пропустил через мясорубку, а чеснок - через давилку (лень было крошить ножом). К этой массе добавил ст. ложку приправы для курицы Chicken Seasoning (моих любимых специй от финской Santa Maria), ст. ложку соли, 1,5 ст. ложки майонеза, разбил 1 куриное яйцо и все перемешал.
Получившуюся массу смешал с мясом. Собрал и проложил "Белобоку" фольгой, заправил готовой смесью. Разогрел духовку до 210 градусов, поставил поддон с водой и "Белобоку" на решетку (фото в духовке выкладывал в рецепте "Белобока", но не сорока - часть 1. Знакомство). Через 50 минут достал готовый продукт и оставил остывать, пошел спать. Утром еле успел сфотографировать результат…
Теперь советы и маленькие хитрости/тонкости:
1. "Белобоку" лучше выкладывать изнутри фольгой – легче вынуть готовый продукт и не возиться с отмыванием и отскабливанием.
Первые попытки выложить фольгой сопровождались нецензурной бранью и высоким расходом фольги…
Потом стал делать проще – 1.5л ПЭТ бутылка из-под минералки или лимонада или подходящая по диаметру литровая банка оборачивается неплотно фольгой, оставляем припуски для закрытия дна и верха. Вставляем аккуратно в "Белобоку" и вынимаем банку/бутылку.
Здесь рекомендуют использовать рукав для запекания, а еще лучше пакет… надо будет попробовать….
2. Как рассчитать количество готовой смеси?
По опыту, если кладем фарш, то это примерно 1,3-1.4 кг, если продукты нарезаны кусочками – то приблизительно 1,4-1,5 кг.
3. Какой состав смесей опробован лично:
Фарш
- говядина и свинина, пропущеная через крупную решетку - дочка сказала, что больше похоже на зельц, чем на ветчину…
- куриная грудка и свинина – если пропустить через мелкую решетку 2-3 раза – от магазинной колбасы не отличить но гораздо вкуснее
- куриная грудка и грудка индейки – диетическая ветчина
Кусочками: чем мельче режем (1х1 см и мельче) -тем выше шансы, что рулет не развалиться на кусочки
- говядина и свинина + сало – чтоб не развалилось резать мелко не более 1х1см, без добавления сала получается сухо.
- куриная грудка и бедра – куриный рулет из магазина по сравнению с домашним – унылое г… ну Вы понимаете...
Но порыскав в «мировой паутине» и послушав более опытных товарищей попробовал сделать микс в сочетании 2/3 фарша к 1/3 кусочков…понравилось!
4. Что добавляем в качестве наполнителя:
Прислушавшись к советам бывалых, вместо желатина стал добавлять сырое яйцо 1-2 шт.
Добавляю иногда майонез – немного для вкуса.
Грибы замороженные белые, собранные своими руками - добавляют изысканный вкус. Грибы можно добавить любые.
Фисташки – хороши в рулетах из курицы, красивы на срезе и мягкие
Маслины и оливки - лучше без косточек и добавлять что-то одно, т.к. посол может быть разным и отразиться на вкусе, но это опять субъективно
Морковь – и полезно и красиво
Болгарский перец – добавляет остринку и свой вкус – делал один раз, сам не пробовал (мне перец нельзя), но семье тоже не понравилось, хотя гости наоборот нахваливали…
Лук репчатый – лучше добавлять в ветчины мясные, а не те, что из мяса птицы… не знаю, может это субъективно?
Чеснок – вот он просто необходим в ветчине из мяса птицы….противопоказаний в других тоже не выявлено…
Соль и специи – ну тут у каждого свои предпочтения…
Что еще можно положить:
Красная или белая фасоль консервированная в собственном соку – говорят вкусно в мясных ветчинах и на срез красиво выглядит….
«Жидкий дым» - встречал советы – класть 2 ст.ложки в ветчину из свинины.
«Рассол» для копчения курицы – хочу попробовать в птичьих ветчинах….
Консервированный зеленый горошек, спаржу, сухофрукты, орехи, маринованые или соленые огурцы и т.п....
Ну что еще можно добавить – полет для Вашей фантазии….
Пробуйте и делитесь впечатлениями. Приятного аппетита!
Свежие комментарии