Лето, ах лето, лето... красное, лето звездное... лето вечное, будь со мной! Но, увы, три месяца лето, три месяца осень... и кажется, что вечная, нет, не весна, а зима. На полугодовую зиму мы должны навитаминиться так, чтобы не было больно, за бесцельно прошедшие лето и осень в части запасов этих самых витаминов как в теле, так и в закромах наших. Поэтому в период активного поедания овощей в разных вариантах, мы не должны забывать о заполнении закромов на долгую зиму, пока овощные рынки заполнены до отказа. И чтобы не было мучительно больно от упущенных возможностей запастись витаминами, кроме поедания свежих салатиков, на столе вполне уместен РАТАТУЙ, ему даже посвящен анимационный фильм с таким названием, а также САТЭ. Эти блюда не могут быть приготовленными без баклажана.
БАКЛАЖАН. Его начали окультуривать полторы тысячи лет тому назад, а в нашей едальной культуре, по сравнению с продвинутой европейской, баклажан появился всего-то в ХIХ-м веке, но я и вовсе его приняла близко ко вкусу своему лет так эдак 40 тому назад, да и то благодаря кухне народов Кавказа. Пробовать и влюбляться в понравившуюся чью-либо кухню совсем неплохо, а уж кавказская кухня нашему брату русичу, по-моему, давно очень даже люба.
Его величество БАКЛАЖАН занимает если не первое, то далеко не последнее место среди овощного царства. На Востоке его называют "овощем долголетия" (кавказцы это тоже знают). Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Я страдаю и тем и другим, но люблю баклажаны, потому что... просто люблю. На зиму я обязательно готовлю и консервирую САТЭ, а летом готовлю холодную закуску по-грузински. Вкусняк необыкновенный! Всё это в моем дневничке есть.
Рататуй без баклажана не рататуй. Мой рататуй по сути отличается лишь формой нарезки овощей, но и рагу его не обзовешь, однако. Хотя... (кино я все же посмотрела).
Итак, берем:
3 шт. хороших баклажана + хорошую головку репчатого лука + 2-3 средних спелых помидора + 1 сладкий перец +1 ср. морковка (можно без морковки, ее заменив еще одним перцем)+ 2-3 (можно больше) крупных зубка чеснока + несколько веточек укропа-петрушки (не жадничать) + соль + черный молотый перец по вкусу. Кабачок я в рататуе использую не всякий раз (разве что когда в рататуй идет еще и куриное филе, а это уже припев), но вместо его добавляю морковку. О кабачке у меня есть отдельная "песня". В данной рататуйной песне солирует баклажан.
Порезав баклажаны, хорошо их посолить и оставить в миске на 30 мин., периодически встряхивая. Затем положить в дуршлаг и промыть (не стирать!) под холодной водой, дать воде стечь (не выжимать!)
Овощи нарезать (с помидор предварительно снять кожицу, т.к. нет в ней пользы и красоты никакой).
На сковороду налить растительного масла и положить половину мелко нарезанного чеснока
Чуть подрумянив чеснок, к нему положить порезанный лук, всё перемешать и слегка пропассировать до полупрозрачности,
затем положить перец и морковь, тоже несколько минут с луком вместе слегка поджарить
и затем частями, помешивая, добавить все баклажаны. Когда баклажаны "осядут", всю смесь в течение 5-7 минут, аккуратно помешивая, слегка поджарить на хорошем огне, затем положить помидоры
оставленную половину чеснока, порезанную зелень. Всё аккуратно перемешать, уменьшить огонь, сковороду накрыть крышкой и рататуй протушить 10 минут.
Необходимо обратить внимание, что в рататуй никакая жидкость не добавляется. Даже, поднимая крышку, не нужно, чтобы в сковороду с нее попадал конденсат. Рататуй сочен сам по себе, если фанатично не жарить, а лишь подрумянивать овощи.
При окончании приготовления можно попробовать на вкус - нужно ли добавить соли. Я сырые баклажаны солю основательно, потому, слегка промывая их водой, соль все равно остается и досол готового блюда, как правило, не требуется, а пересол сами знаете где. Перчить рататуй можно как при готовке, так и в тарелке. Острота рататуя - дело вкуса, как и его поедание. Он отлично идет в холодном виде как закуска (рюмочка за кадром)
и также как гарнир к мясу, рыбе и пр. картошкам, макаронам.
Приятного аппетита!
ПРИПЕВ:
Без подробного описания классического рататуя, да еще и с куриным филе в придачу, констатирую фотофактами:
Это практически готовый рататуй
Кладем порезанное полосочками и чуть-чуть сбрызнутое и перемешанное куриное филе
Перемешать и протушить 5-7 минут, не более!!
И вот ОНО готово для поедания
А это просто баклажанное баловство в лодочке
ВСЁ. Песня спета!
Свежие комментарии